Falsk gåsestek av svinebog

Falsk gaasesteg 1 stk mager svinebog, stenfri, vaskede svedsker, opskaarne æbleskiver, peber, salt, æbleskal, 0.5 theske sennep, 0.5 theske sukker, 1 dl æblevin En mager svinebog afskjæres sværen og mindst det halve af flesket. Dette forvares, helst i lærredspose, saa det kan hænge ude i frisk luft, saa har man til at spække fugl og dyrekjød med. Benet skjæres forsigtig ud af bogen, og der hvor benet har været fylder man med stenfri, vaskede svedsker og opskaarne æbleskiver. Syr aabningen igjen og indgnider stegen med peber og salt. Brunes i sit eget fedt, paaheldes vand, og de vaskede æbleskal lægges i, det giver saucen en fin smag. Denne steg behøver 2 a 3.5 times stegning. Saucen afsiles og tilsættes 0.5 theske sennep, 0.5 theske sukker og 1 dl. æblevin.