Hvorfor spekke steken med persille?

Persillen trekkes inn i kjøttet og gir smak og aroma innenfra under den lange stekingen.

Hvordan tilbereder jeg fårerygg i stedet?

Originalen sier at fårerygg stekes på samme måte som kalverygg – se oppskriften på spekket kalverygg.

Fårestek

Fårestek fra 1900: fårelår avhinnet, spekket med persille, saltet og ovnsstekt 1–2 timer med kokende vann i pannen under flittig drypping; servert med brun saus av smør, mel og silt stekesky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk ovnsstekt fårelår spekket med persille, servert med en brun skysaus. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Forbered steken
Vask fårelåret i lunkent vann og skrell av det tynne skinnet. Spekk steken med vasket persille.
2
Stek i ovnen
Legg steken i en panne, dryss over salt og hell på 1 liter kokende vann. Sett den i sterkt oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.
3
Lag sausen
Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte, skummede skyen. Kok opp og smak til med salt.
4
Om fårerygg
Fårerygg stekes på samme måte som kalverygg.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor spekke steken med persille?: Persillen trekkes inn i kjøttet og gir smak og aroma innenfra under den lange stekingen.
Hvordan tilbereder jeg fårerygg i stedet?: Originalen sier at fårerygg stekes på samme måte som kalverygg – se oppskriften på spekket kalverygg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!