Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fårestek

Fårestek fra 1900: fårelår avhinnet, spekket med persille, saltet og ovnsstekt 1–2 timer med kokende vann i pannen under flittig drypping; servert med brun saus av smør, mel og silt stekesky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk ovnsstekt fårelår spekket med persille, servert med en brun skysaus. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered steken

    Vask fårelåret i lunkent vann og skrell av det tynne skinnet. Spekk steken med vasket persille.

  2. 2

    Stek i ovnen

    Legg steken i en panne, dryss over salt og hell på 1 liter kokende vann. Sett den i sterkt oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte, skummede skyen. Kok opp og smak til med salt.

  4. 4

    Om fårerygg

    Fårerygg stekes på samme måte som kalverygg.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 167)~90% av teksten endretfjernetlagt til
Faaresteg. 3 kg fårelår. persille (vasket, til spekking). kg. faarelaar, persille, 1 ss salt. spiseske salt, 1 l vann (kokende, til pannen). l. vand. Sauce: 35 g smør (til sausen). gr. smør, 25 g hvetemel (til sausen). 7,5 dl sky (¾ liter stekesky til sausen). Vask fårelåret » hvedemel, ¾ l. sky. Stegen vaskes i lunkent vann og skrell av vand, afskrælles det tynne skinnet. Spekk steken tynde skind, spækkes med vasket persille.. Legg steken den vaskede persille, lægges i en panne, dryss over salt og hell på pande, bestrøes med salt, paaheldes 1 liter kokende vann. Sett den l. kogende vand, sættes i den sterkt oppvarmet ovn, drypp ofte og stek i 1–2 timer.. Brun smøret, rør inn melet og spe ophedede ovn; dryppes ofte, steges 1—2 timer. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes med den silte, silede, skummede skyen. Kok opp og smak til med salt.. Fårerygg stekes på samme måte sky, koger op, tilsættes salt efter smag. Faareryg steges som kalverygg. kalveryg.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor spekke steken med persille?
Persillen trekkes inn i kjøttet og gir smak og aroma innenfra under den lange stekingen.
Hvordan tilbereder jeg fårerygg i stedet?
Originalen sier at fårerygg stekes på samme måte som kalverygg – se oppskriften på spekket kalverygg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!