Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fåresadel à la Victoria

Fåresadel à la Victoria fra Erkens Stor kokebok (1914): sadelen bindes opp, dampes mør ca. 2–2½ time i ovn med løk, gulrot, persillerot og kjøttkraft, dekkes så med en tykk melk-/fløtesaus med revet ost, gratineres med kavring og smør, og serveres med champignon og innkokt sky ved siden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 232 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig gratinert fåresadel fra kapitlet om kjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Sadelen dampes møre i ovnen, dekkes med en tykk osteholdig saus og gratineres lysebrun – en typisk «à la»-rett fra tidens borgerlige selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør sadelen klar

    Ta ut nyrene og legg slagsiden inn under. Bind sadelen sammen med hyssing og gni den inn med salt og litt smør.

  2. 2

    Brun og spe

    Legg sadelen i en varm gryte med litt fett sammen med rensede løk, gulrøtter og persillerøtter i skiver. Hell over 2,5 dl kokende kjøttkraft (eller vann med 1 buljongterning).

  3. 3

    Damp i ovnen

    Sett gryten tildekket i varm ovn (ca. 180 °C). Når skyen begynner å bli brun, spes det med mer kraft, i alt inntil 1 liter. Damp sadelen mør i ca. 2–2½ time, og drypp ofte over med skyen.

  4. 4

    Lag sausen

    Rist smør og mel lett sammen uten å brune det. Spe med kokende melk og fløte, legg i persillekvasten og kok inn til en tykk saus. Sil sausen, rør inn revet ost og smak til med salt.

  5. 5

    Gratiner

    Legg sadelen på et fat og la den avkjøles litt. Hell sausen over, strø med støtt kavring, drypp med smeltet smør og sett fatet i het ovn (ca. 225 °C) til overflaten er lysebrun.

  6. 6

    Server

    Server på et avlangt fat omgitt av champignon. Sil skyen, kok den inn og server den for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, gradert ovnstemperatur). «Maggibuljongterning» er beholdt som buljongterning. Uklar OCR for fløtemengden er tolket som 3 dl. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, siden originalen bare sier «varm ovn» og «het ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 232) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 faaresadel salt stk fåresadel (nyrestykket fra lårbenet til tre ribben over nyrene, nyrene tatt ut). salt. smør (til innsetting og til gryten). 2 stk løk (i skiver). 2 gulerøtter stk gulrøtter (i skiver). 2 stk persillerøtter kjøtkraft. Saus: (i skiver). 1 l kjøttkraft (eller vann med 1 buljongterning; brukes gradvis). 70 gr. g smør (til sausen). 30 gr. g hvetemel (til sausen). 3 del. fløte dl fløte. 4 del. melk persille dl melk. 1 kvast persille. 100 gr. reven ost, parmesan- g revet ost (parmesan eller schweizerost. Hertil benyttes bedst nyrestykket fra laarbenet til tre ribben over nyrerne; nyrerne tages ut, sveitserost). støtt kavring (til gratinering). smeltet smør (til gratinering). champignon (til pynt rundt fatet). Ta ut nyrene og legg slagsiden lægges indunder. Sadelen ombindes inn under. Bind sadelen sammen med hyssing, gnides hyssing og gni den inn med salt og litt smør, lægges smør.. Legg sadelen i en varm gryte med litt fett og de sammen med rensede løk løk, gulrøtter og røtter, skaaret persillerøtter i skiver, overheldes 1/4 l. skiver. Hell over 2,5 dl kokende kjøtkraft eller 1/4 l. vand og kjøttkraft (eller vann med 1 maggibuljongterning. Gryten sættes tildækket buljongterning).. Sett gryten tildekket i varm ovn; naar ovn (ca. 180 °C). Når skyen begynder at begynner å bli brun, tilsættes mere spes det med mer kraft, i alt indtil inntil 1 liter. Faaresadelen dampes mør, idet man Damp sadelen mør i ca. 2–2½ time, og drypp ofte drypper over av skyen; dampes omkring 2—2 1/2 time. Lægges op paa et fat, avkjøles og overheldes sausen, laget paa følgende maate: Smør med skyen.. Rist smør og mel ristes let lett sammen uten at brunes, spædes å brune det. Spe med den kokende melk og fløte, tilsættes legg i persillekvasten og kokes ind kok inn til en tyk saus, siles, irøres den revne tykk saus. Sil sausen, rør inn revet ost og salt efter smak, strøes smak til med salt.. Legg sadelen på et fat og la den avkjøles litt. Hell sausen over, strø med støtt kavring, dryppes drypp med smeltet smør og sættes sett fatet i het ovn, ovn (ca. 225 °C) til den faar en lysebrun farve. Serveres paa overflaten er lysebrun.. Server på et avlangt fat, omgit med champignons. Skyen siles, kokes ind fat omgitt av champignon. Sil skyen, kok den inn og serveres særskilt. server den for seg.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, gradert ovnstemperatur). «Maggibuljongterning» er beholdt som buljongterning. Uklar OCR for fløtemengden er tolket som 3 dl. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, siden originalen bare sier «varm ovn» og «het ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket stykke bruker jeg til fåresadel?
Bruk nyrestykket – fra lårbenet og fram til tre ribben over nyrene. Nyrene tas ut, og slagsiden legges inn under. Sadelen bindes opp med hyssing før steking.
Hvordan tilberedes sadelen?
Den gnis med salt og litt smør og legges i varm gryte med litt fett sammen med oppskårne løk, gulrøtter og persillerøtter. Hell over 1/4 liter kokende kjøttkraft (eller vann med en buljongterning) og damp den mør tildekket i varm ovn, mens du drypper ofte over. Når skyen begynner å bli brun, tilsettes mer kraft – i alt opp til 1 liter.
Hva består sausen av?
En hvit saus av 70 g smør, 30 g hvetemel, 3 dl fløte og 4 dl melk, smakt til med persille og 100 g revet ost – parmesan eller sveitserost.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange mettes?
Regn omtrent 3,5 timer i alt, og oppskriften er beregnet på 8 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 232.