Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårikål I

Fårikål I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 239): fårebryst/bog forkokes kort i saltet vann, kraften siles og brukes til en smør- og meljevnet saus, der kjøttet legges lagvis med forvellet kål og en pose hel pepper og kokes mørt i minst 3 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 239 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

To varianter av fårikål står side om side i «Stor kokebok». Variant I koker kjøttet først for seg og legger det så lagvis i en oppspedd smør- og melsaus laget på kraften – en rikere, mer «saus-basert» fårikål enn dagens vanlige framgangsmåte.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask og del kjøttet

    Vask fårekjøttet i lunkent vann og hugg det i passende stykker.

  2. 2

    Forkok kjøttet

    Legg kjøttet i så mye kokende, saltet vann at det netop står opp til kjøttet. Skum godt når det koker opp, og la det småkoke under lokk i ca. 20 minutter. Ta kjøttet ut og sil kraften.

  3. 3

    Lag oppspedd saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften til en jevn saus.

  4. 4

    Legg i lag

    Legg kjøttet lagvis i sausen sammen med renset, forvellet og oppskåret kål. Legg ned posen med hel pepper.

  5. 5

    Kok mørt

    Kok under lokk til alt er mørt, minst 3 timer. Smak til med salt før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 spiseskje ≈ 15 ml, gram beholdt). «2 à 2½ kg» er satt til 2,25 kg som utgangspunkt. Ellers er framgangsmåten uendret, bare skrevet i moderne norsk med nummererte trinn. Pepperposen kan erstattes av tesil eller kaffefilterpose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 239) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 à 2½ kg. kjøt 2,25 kg fårekjøtt (bryst eller bog, i passende stykker). 1 stk stort kaalhode kålhode (renset og skåret i båter). 1 spiseske ss hel pepper (i lerretspose eller tesil). 50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. salt vand. Kjøttet — bryst eller bog — vaskes (til kokevannet). vann (kokende, så det står opp til kjøttet). Vask fårekjøttet i lunkent vand; hugges vann og hugg det i passende stykker, sættes over stykker.. Legg kjøttet i saa meget så mye kokende, saltet vand, vann at det netop staar op står opp til kjøttet; skummes, naar kjøttet. Skum godt når det koker op; smaakoker opp, og la det småkoke under lok ⅓ time, optages. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lokk i ca. 20 minutter. Ta kjøttet ut og sil kraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silede kraft; heri lægges silte kraften til en jevn saus.. Legg kjøttet lagvis med den rensede, forvellede, opskaarne kaal, samt pepperen, indlagt i en liten ren, tilbundet lerretspose. Koker sausen sammen med renset, forvellet og oppskåret kål. Legg ned posen med hel pepper.. Kok under lok, lokk til alt er mørt, mindst i minst 3 timer. Smak til med salt før servering.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (1 spiseskje ≈ 15 ml, gram beholdt). «2 à 2½ kg» er satt til 2,25 kg som utgangspunkt. Ellers er framgangsmåten uendret, bare skrevet i moderne norsk med nummererte trinn. Pepperposen kan erstattes av tesil eller kaffefilterpose.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke stykningsdeler passer til denne fårikålen?
Oppskriften angir bryst eller bog av får/lam, cirka 2–2½ kg, hugget i passende stykker.
Hvor lenge skal fårikålen koke?
Kjøttet forkokes ca. 20 minutter (⅓ time) i saltet vann. Deretter legges det lagvis med kål og koker under lokk i minst 3 timer, til alt er mørt – i alt rundt 4 timer.
Hvordan brukes pepperen og hvorfor jevnes kraften?
En spiseskje hel pepper legges i en liten, ren lerretspose som bindes igjen og kokes med – da er den lett å ta ut. Kraften jevnes med en oppbakning av 50 g smør og 50 g hvetemel, slik at sausen blir tykkere enn i moderne fårikål.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 239, beregnet på 8 porsjoner.