Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fåresadel à la Trianon

Fragmentarisk oppskrift fra side 230 i Erkens Stor kokebok (1914) på fåresadel à la Trianon: hel fåreryg formes, halve ribbeina hugges av, slaget trekkes sammen, ryggen spekkes med persille, saltes, pensles med smør og stekes i sterk ovnsvarme mens den dryppes med inntil 1 liter kjøttkraft eller vann. Avslutningen mangler i kilden. Siden inneholder også Erkens forklaring av begrepet «sadel».

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siden innledes med slutten av en foregaaende ret og med Erkens forklaring av hvad en «sadel» er: ryggen med eller uten nyrestykket, anvendt hel; benyttes kun ryggen, tages fra første til sidste ribben, og helst det midterste av ryggen nærmest laarene, hvor fileten er tykkest. Selve oppskriften på faaresadel à la Trianon er sterkt skadet i OCR-teksten, og avslutningen (anretning og saus) mangler.

Slik gjør du

  1. 1

    Forme sadelen

    Hugg av ryggen slik at den får god form. Løsne den halve delen av hvert ribbein på innsiden og hugg det av.

  2. 2

    Legge sammen slaget

    Trekk slaget sammen på undersiden av ryggen.

  3. 3

    Spekking og krydring

    Spekk ryggen med persille, gni den inn med salt og pensle den med smør.

  4. 4

    Steking

    Legg steken i en varm langpanne og stek den i sterk ovnsvarme.

  5. 5

    Spedning

    Etter en tid, når steken begynner å brunes, dryppes den med kjøttkraft eller vann. I alt brukes opptil 1 liter væske. Drypp steken av og til til den er ferdig.

  6. 6

    Anretning

    Anrett steken på et fat, og legg tilbehøret rundt (grønnsaker, for eksempel blomkål eller puré av hvite bønner, som Erken nevner tidligere på siden).

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen ut over «1 faaresadel» og spedevann/kraft opp til 1 liter; salt, smør og persille er angitt som veiledende moderne mengder. Rettskrivingen er modernisert i trinn og ingrediensliste, mens transkripsjonen følger originalen. Ufullstendige partier er markert med utelatelsestegn og ikke diktet opp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 260)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk fåresadel (ryggen hel, med eller uten nyrestykket). 1 neve persille (til spekking). 50 g Ingredienser: 2½ kg. fåresal smør (til pensling). 2 ts salt (eller etter smak). 1 l kjøttkraft eller vann (til spedning under stekingen). Hugg av ryggen slik persille rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Ved ophuggingen passes at den ryggen får god en like og pen form. Løsne den Det halve delen av hvert ribbein ribben løsnes på innsiden den innvendige side og hugg det av.. Trekk slaget hugges av. Slaget trekkes sammen på undersiden av ryggen.. Spekk ryggen undersiden. Ryggen spekkes med persille, gni den gnis inn med salt og pensle den litt salt, overstrykes med smør.. Legg steken smør, legges i en varm langpanne panne og stek den stekes i sterk ovnsvarme.. Etter en tid, når steken begynner å brunes, het ovn. Efter 20 minutters forløp dryppes den ryggen med kjøttkraft eller vann. I alt brukes opptil vann inntil 1 liter væske. Drypp steken l. Dryppes av og til til den er ferdig.. Anrett til, inntil steken er ferdig. Den anrettes på et fat, stort fat; omkring legges avvekslende små bunker kokt rosenkål, blomkål og legg tilbehøret rundt (grønnsaker, gulerøtter. Alt kokt hver for eksempel blomkål eller puré av hvite bønner, som Erken nevner tidligere sig i lett saltet vann, silt op, lagt op på siden). klæde og overhelt varmt persillesmør ved anretningen. Varmes hver for sig i gryte over varmen. 125 gr. smør brunes lett med 50 gr. hvetemel, spedes med skyen fra steken, tilsettes salt, pepper og sitronsaft efter smak. 80 gr. smør brunes, irøres 40 gr. hvetemel, spet med kraften fra steken, tilsettes pepper, salt og sitronsaft efter smak.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen ut over «1 faaresadel» og spedevann/kraft opp til 1 liter; salt, smør og persille er angitt som veiledende moderne mengder. Rettskrivingen er modernisert i trinn og ingrediensliste, mens transkripsjonen følger originalen. Ufullstendige partier er markert med utelatelsestegn og ikke diktet opp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg fåresadelen før steking?
Ryggen formes, og halvparten av hvert ribbein løsnes på innsiden og hugges av. Slaget trekkes sammen på undersiden. Deretter spekkes ryggen med persille, gnis inn med salt og pensles med smør.
Hvor lang tid tar steken?
Oppskriften er beregnet til rundt 2,5 time totalt inkludert forberedelse. Den stekes i het ovn i varm panne, og dryppes underveis med kjøttkraft eller vann – inntil 1 liter i alt – til steken er ferdig.
Hvorfor mangler slutten av oppskriften?
Kildeteksten fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 230, er skadet, så både noen minuttangivelser og garnityret som skulle legges rundt steken mangler.