Fragmentarisk oppskrift fra side 230 i Erkens Stor kokebok (1914) på fåresadel à la Trianon: hel fåreryg formes, halve ribbeina hugges av, slaget trekkes sammen, ryggen spekkes med persille, saltes, pensles med smør og stekes i sterk ovnsvarme mens den dryppes med inntil 1 liter kjøttkraft eller vann. Avslutningen mangler i kilden. Siden inneholder også Erkens forklaring av begrepet «sadel».
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 230 (falt i det fri)
Siden innledes med slutten av en foregaaende ret og med Erkens forklaring av hvad en «sadel» er: ryggen med eller uten nyrestykket, anvendt hel; benyttes kun ryggen, tages fra første til sidste ribben, og helst det midterste av ryggen nærmest laarene, hvor fileten er tykkest. Selve oppskriften på faaresadel à la Trianon er sterkt skadet i OCR-teksten, og avslutningen (anretning og saus) mangler.
Forme sadelen
Hugg av ryggen slik at den får god form. Løsne den halve delen av hvert ribbein på innsiden og hugg det av.
Legge sammen slaget
Trekk slaget sammen på undersiden av ryggen.
Spekking og krydring
Spekk ryggen med persille, gni den inn med salt og pensle den med smør.
Steking
Legg steken i en varm langpanne og stek den i sterk ovnsvarme.
Spedning
Etter en tid, når steken begynner å brunes, dryppes den med kjøttkraft eller vann. I alt brukes opptil 1 liter væske. Drypp steken av og til til den er ferdig.
Anretning
Anrett steken på et fat, og legg tilbehøret rundt (grønnsaker, for eksempel blomkål eller puré av hvite bønner, som Erken nevner tidligere på siden).
Mengder er ikke oppgitt i originalen ut over «1 faaresadel» og spedevann/kraft opp til 1 liter; salt, smør og persille er angitt som veiledende moderne mengder. Rettskrivingen er modernisert i trinn og ingrediensliste, mens transkripsjonen følger originalen. Ufullstendige partier er markert med utelatelsestegn og ikke diktet opp.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.