Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårelår à l'anglaise (gigot de mouton à l'anglaise)

Kokt fårelår (2,5 kg) i saltet vann; 1 liter av kraften kokes med 1/2 kg tomater, løk og 75 g smør i 15 minutter og siles til saus. Serveres med kokt blomkål, eventuelt puré av hvite bønner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kokt fårelår på engelsk vis fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kraften brukes til en silt tomatsaus, og retten serveres med kokt blomkål eller puré av hvite bønner.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Hugg av skanken og vask fårelåret.

  2. 2

    Kok kjøttet

    Legg kjøttet i kokende, saltet vann – bare så mye at kjøttet nettopp er dekket. Skum godt og la det koke videre.

  3. 3

    Lag sausen

    Når kjøttet har kokt 1 time, siles 1 liter av kraften av. Sett den over varmen med de oppskårne tomatene, smøret og løken, og la det koke et kvarter. Gni sausen gjennom sil.

  4. 4

    Kok ferdig og anrett

    Kok kjøttet ferdig (i alt ca. 2–2 1/2 time). Legg det på et litt dypt fat, legg kokt blomkål omkring og hell sausen over.

  5. 5

    Variant

    Puré av hvite bønner kan også serveres til kjøttet.

Endringer fra originalen

Tomatmengden er utydelig i originalen («kg. tomater») og er tolket som 1/2 kg. Blomkålmengden mangler og er anslått. Mål er angitt i moderne enheter, og språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 260)~72% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg Ingredienser: 2½ kg. fårekjøtt (fårelår). 0,5 kg ½ kg. tomater (mengden er utydelig i originalen). 1 stk løk. løk 75 g smør. salt. gr. smør salt vann (så mye at kjøttet er dekket). 1 stk blomkål (kokt; mengde ikke oppgitt). Hugg av skanken og vask fårelåret.. Legg Fremgangsmåte: Skanken hugges av, kjøttet vaskes og settes over ilden i kokende, saltet vann – bare vann, så mye meget at kjøttet nettopp nettop er dekket. Skum godt og la det koke videre.. Når kjøttet har kokt 1 time, siles 1 liter l. av kraften av. Sett den fra, settes over varmen med de oppskårne tomatene, opskårne tomater, smøret og løken, og la det koke et kvarter. Gni sausen gjennom sil.. Kok kjøttet ferdig (i alt ca. 2–2 1/2 time). Legg det koker ¾ time, gnides gjennem sikt. Kjøttet anrettes på et litt dypt fat, legg kokt den kokte blomkål omkring legges omkring, og hell sausen over.. helles over. — Puré av hvite bønner kan også serveres anrettes til kjøttet.

Note til Modernisert

Tomatmengden er utydelig i originalen («kg. tomater») og er tolket som 1/2 kg. Blomkålmengden mangler og er anslått. Mål er angitt i moderne enheter, og språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fårelåret koke?
Kjøttet settes over i kokende, saltet vann så det knapt er dekket. Etter 1 times koking siles 1 liter kraft av til sausen; låret kokes videre til det er mørt – regn med rundt 3 timer totalt for 2 1/2 kg.
Hvordan lages sausen?
1 liter av kokekraften kokes 1/4 time med 1/2 kg oppskårne tomater, 1 løk og 75 g smør, og gnis deretter gjennom sigte. Sausen helles over kjøttet ved anretning.
Hva serveres til?
Kokt blomkål legges rundt kjøttet på et litt dypt fat. Purè av hvite bønner kan også serveres til.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 229. Den er beregnet på 8 porsjoner.