Hvor lenge skal fårelåret koke?

Kjøttet settes over i kokende, saltet vann så det knapt er dekket. Etter 1 times koking siles 1 liter kraft av til sausen; låret kokes videre til det er mørt – regn med rundt 3 timer totalt for 2 1/2 kg.

Hvordan lages sausen?

1 liter av kokekraften kokes 1/4 time med 1/2 kg oppskårne tomater, 1 løk og 75 g smør, og gnis deretter gjennom sigte. Sausen helles over kjøttet ved anretning.

Kokt blomkål legges rundt kjøttet på et litt dypt fat. Purè av hvite bønner kan også serveres til.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 229. Den er beregnet på 8 porsjoner.

Fårelår à l'anglaise (gigot de mouton à l'anglaise)

Name: Fårelår à l'anglaise (gigot de mouton à l'anglaise)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 kg fårekjøtt (fårelår); 0,5 kg tomater (mengden er utydelig i originalen); 1 stk løk; 75 g smør; salt; vann (så mye at kjøttet er dekket); 1 stk blomkål (kokt; mengde ikke oppgitt)

Kokt fårelår (2,5 kg) i saltet vann; 1 liter av kraften kokes med 1/2 kg tomater, løk og 75 g smør i 15 minutter og siles til saus. Serveres med kokt blomkål, eventuelt puré av hvite bønner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kokt fårelår på engelsk vis fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kraften brukes til en silt tomatsaus, og retten serveres med kokt blomkål eller puré av hvite bønner.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Hugg av skanken og vask fårelåret.
2
Kok kjøttet
Legg kjøttet i kokende, saltet vann – bare så mye at kjøttet nettopp er dekket. Skum godt og la det koke videre.
3
Lag sausen
Når kjøttet har kokt 1 time, siles 1 liter av kraften av. Sett den over varmen med de oppskårne tomatene, smøret og løken, og la det koke et kvarter. Gni sausen gjennom sil.
4
Kok ferdig og anrett
Kok kjøttet ferdig (i alt ca. 2–2 1/2 time). Legg det på et litt dypt fat, legg kokt blomkål omkring og hell sausen over.
5
Variant
Puré av hvite bønner kan også serveres til kjøttet.

Endringer fra originalen

Tomatmengden er utydelig i originalen («kg. tomater») og er tolket som 1/2 kg. Blomkålmengden mangler og er anslått. Mål er angitt i moderne enheter, og språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fårelåret koke?: Kjøttet settes over i kokende, saltet vann så det knapt er dekket. Etter 1 times koking siles 1 liter kraft av til sausen; låret kokes videre til det er mørt – regn med rundt 3 timer totalt for 2 1/2 kg.
Hvordan lages sausen?: 1 liter av kokekraften kokes 1/4 time med 1/2 kg oppskårne tomater, 1 løk og 75 g smør, og gnis deretter gjennom sigte. Sausen helles over kjøttet ved anretning.
Hva serveres til?: Kokt blomkål legges rundt kjøttet på et litt dypt fat. Purè av hvite bønner kan også serveres til.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 229. Den er beregnet på 8 porsjoner.