Erken & Caroline Steens rene fårikål: fårekjøtt (bryst/bog) og kål lagt lagvis med hel pepper og salt, dekket med kokende vann og kokt mørt under lokk. En egen, jevningsløs variant fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)
Dette er den rene, opprinnelige fårikålen: kjøtt og kål lagt i lag med hel pepper og salt, dekket med vann og kokt mørt – uten jevning. Det er en egen, enklere variant enn «får i kål» med hvit saus som står på samme oppslag, og forløperen til Norges nasjonalrett.
Forbered
Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann og hogg det opp i passende stykker. Rens og del kålhodet i biter.
Legg i lag
Legg kjøtt og kål lagvis i gryten sammen med hel pepper og salt.
Spe og kok
Hell over kokende vann, akkurat så mye at det så vidt står over. Kok under lokk til alt er mørt.
Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss). Ingen jevning eller mel, i tråd med denne varianten.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!