Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fårikål

Erken & Caroline Steens rene fårikål: fårekjøtt (bryst/bog) og kål lagt lagvis med hel pepper og salt, dekket med kokende vann og kokt mørt under lokk. En egen, jevningsløs variant fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er den rene, opprinnelige fårikålen: kjøtt og kål lagt i lag med hel pepper og salt, dekket med vann og kokt mørt – uten jevning. Det er en egen, enklere variant enn «får i kål» med hvit saus som står på samme oppslag, og forløperen til Norges nasjonalrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered

    Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann og hogg det opp i passende stykker. Rens og del kålhodet i biter.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg kjøtt og kål lagvis i gryten sammen med hel pepper og salt.

  3. 3

    Spe og kok

    Hell over kokende vann, akkurat så mye at det så vidt står over. Kok under lokk til alt er mørt.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss). Ingen jevning eller mel, i tråd med denne varianten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 168)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i kaal. 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). kg. kjød, 1 stk kålhode (stort). stort kaalhoved, 1 ss spiseske hel pepper. peber, 1 ss salt. vann (kokende, så vidt over). Vask fårekjøttet (bryst spiseske salt, vand. Kjødet — bryst eller bog) baug — vaskes i lunkent vann og hogg det opp i passende stykker. Rens og del kålhodet i biter.. Legg kjøtt vand, ophugges og kål lægges lagvis i gryten sammen gryden med hel pepper den rensede, opskaarne kaal, peber og salt.. Hell over kokende vann, akkurat så mye salt; overheldes med det kogende vand, saa meget vand, at det så vidt står over. Kok saavidt staar over; koger under lokk laag, til alt er mørt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss). Ingen jevning eller mel, i tråd med denne varianten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller denne fra den andre «får i kål» i boken?
Denne varianten koker kjøtt og kål sammen i vann med hel pepper, uten jevning. Den andre koker kjøttet først og legger det i en hvit smør- og meljevnet saus med kål.
Skal pepperen være hel?
Ja, originalen bruker 1 ss hel pepper, akkurat som i moderne fårikål. De hele kornene gir smak uten å farge kraften og kan skyves til side på tallerkenen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!