Ertesuppe I

Ertesuppe I 0.5 L. pillede, rensede Erter, 80 Gr. Smør, 60 Gr. Hvedemel, 3 L. Vand, 1 Knivsod Sukker, 1 Sellerirod, 1 Persillerod, 1 Gulerod, 2 Purrer, 1 Kvast Persille, 1 Kvast Sellerigrønt, 2 Spiseskeer Salt, 1 Spiseske finhakket Persille, Spinatblade De pillede Erter vaskes og sættes over Ilden i det kogende Vand, tilsættes Sukker og Halvparten af Persille- og Sellerikvasten samt de rensede, fintskaarne Rødder. Koger til Rødderne er møre, presses gjennem Presse. Endel Erter tages fra for at serveres i Suppen. Suppen haves tilbage i Gryden, gives igjen et Opkog. Melet arbeides til en Deig med Resten af Smørret, tilsættes Suppen, der smaakoger under Vispen i 5 Minuter, tilsættes Persille, Salt efter Smag samt de fratagne Erter.