Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplegelé

Klassisk eplegelé fra Erken 1914: sure epler kokes møre i vann, saften siles, kokes med 1 kg sukker per liter og en vaniljestang til rødlig skjær; restmassen brukes til eplemarmelade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplegelé var husmorens måte å utnytte eplehøsten på: saften ble gelé, og restene i silekluten ble eplemarmelade. Oppskriften står i syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Del eplene

    Vask eplene, men ikke skrell dem. Del dem i fire og skjær bort kjernehuset.

  2. 2

    Kok

    Legg eplene i en kjele med så mye vann at de er dekket, og kok til de er helt møre.

  3. 3

    Sil saften

    Hell massen i et klede eller en geléspose og la saften sile av. Mål saften.

  4. 4

    Kok gelé

    Ta 1 kg sukker per liter saft. Kok forsiktig med en vaniljestang til saften får et rødlig skjær, og skum godt under kokingen.

  5. 5

    Fyll krukker

    Fyll geléen i krukker og bind over når den er helt kald.

  6. 6

    Bruk restene

    Eplemassen som er igjen i silekledet, brukes til eplemarmelade.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert til en praktisk porsjon (3 kg epler), forholdet 1 kg sukker per liter saft er beholdt. Enheter modernisert (kg., l.). Silekle er angitt som klede eller geléspose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 708)~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg Epler vann sukker i stang vanilje. Hertil er sure epler (vaskes, best. De vaskes, men skrelles ikke). vann (nok til å dekke eplene). 1 kg sukker (per liter silt saft). 1 stk vaniljestang. Vask eplene, men ikke skrell dem. Del dem i fire og skjær bort kjernehuset.. Legg eplene ikke, deles i en kjele 4, kjernehuset borttaes, settes over varmen med så mye meget vann at de er dekket, og kok eplene dekkes. Koker til de eplene er helt møre.. Hell massen i et klede eller en geléspose og la møre. Siles; saften sile av. Mål saften.. Ta 1 kg sukker per måles, og til hver liter saft. Kok forsiktig saft tas 1 kg. sukker. Koker sakte med en vaniljestang stang vanilje til saften får et rødlig skjær, og skum skjær; skum­mes godt under kokingen.. Fyll geléen kokingen. Fylles i krukker og bind over overbin­des når den er helt kald.. Eplemassen som kold. Hvad­der er igjen i silekledet, brukes sileklædet, be­nyttes til eplemarmelade.

Note til Modernisert

Mengder er konkretisert til en praktisk porsjon (3 kg epler), forholdet 1 kg sukker per liter saft er beholdt. Enheter modernisert (kg., l.). Silekle er angitt som klede eller geléspose.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke epler passer best til eplegelé?
Sure epler er best. De vaskes, men skrelles ikke – de deles i fire og kjernehuset fjernes.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?
Saften måles etter siling, og du tar 1 kg sukker per liter saft. En stang vanilje kokes med.
Hvordan vet jeg at geléen er ferdig?
Den kokes sakte til saften får et rødlig skjær, og skummes godt underveis. Fyll den i krukker og bind over når den er kald.
Kan jeg bruke restene fra silekledet?
Ja, det som blir igjen i silekledet brukes til eplemarmelade – ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).