Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplegelé

Klassisk eplegelé fra Erken 1914: sure epler kokes møre i vann, saften siles, kokes med 1 kg sukker per liter og en vaniljestang til rødlig skjær; restmassen brukes til eplemarmelade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplegelé var husmorens måte å utnytte eplehøsten på: saften ble gelé, og restene i silekluten ble eplemarmelade. Oppskriften står i syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Del eplene

    Vask eplene, men ikke skrell dem. Del dem i fire og skjær bort kjernehuset.

  2. 2

    Kok

    Legg eplene i en kjele med så mye vann at de er dekket, og kok til de er helt møre.

  3. 3

    Sil saften

    Hell massen i et klede eller en geléspose og la saften sile av. Mål saften.

  4. 4

    Kok gelé

    Ta 1 kg sukker per liter saft. Kok forsiktig med en vaniljestang til saften får et rødlig skjær, og skum godt under kokingen.

  5. 5

    Fyll krukker

    Fyll geléen i krukker og bind over når den er helt kald.

  6. 6

    Bruk restene

    Eplemassen som er igjen i silekledet, brukes til eplemarmelade.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert til en praktisk porsjon (3 kg epler), forholdet 1 kg sukker per liter saft er beholdt. Enheter modernisert (kg., l.). Silekle er angitt som klede eller geléspose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 589) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Epler vand sukker 1 stang vanilje. Hertil er 3 kg sure epler bedst. De vaskes, (vaskes, men skrælles ikke, deles skrelles ikke). vann (nok til å dekke eplene). 1 kg sukker (per liter silt saft). 1 stk vaniljestang. Vask eplene, men ikke skrell dem. Del dem i 4, kjernehuset borttages, sættes over ilden fire og skjær bort kjernehuset.. Legg eplene i en kjele med saa meget vand, så mye vann at eplerne dækkes. Koker, til eplerne de er møre, siles; saften maales, dekket, og kok til hver liter saft tages de er helt møre.. Hell massen i et klede eller en geléspose og la saften sile av. Mål saften.. Ta 1 kg. sukker. Koker sagte kg sukker per liter saft. Kok forsiktig med en stang vanilje, vaniljestang til saften faar får et rødlig skjær; skummes skjær, og skum godt under kokningen. Fyldes kokingen.. Fyll geléen i krukker og overbindes, naar bind over når den er kold. Hvad der helt kald.. Eplemassen som er igjen i sileklædet, benyttes silekledet, brukes til eplemarmelade.

Note til Modernisert

Mengder er konkretisert til en praktisk porsjon (3 kg epler), forholdet 1 kg sukker per liter saft er beholdt. Enheter modernisert (kg., l.). Silekle er angitt som klede eller geléspose.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke epler passer best til eplegelé?
Sure epler er best. De vaskes, men skrelles ikke – de deles i fire og kjernehuset fjernes.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?
Saften måles etter siling, og du tar 1 kg sukker per liter saft. En stang vanilje kokes med.
Hvordan vet jeg at geléen er ferdig?
Den kokes sakte til saften får et rødlig skjær, og skummes godt underveis. Fyll den i krukker og bind over når den er kald.
Kan jeg bruke restene fra silekledet?
Ja, det som blir igjen i silekledet brukes til eplemarmelade – ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).