Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eple- og plommevin

Erkens eple- og plommevin (1914) til 40-liters anker: 30 kg syrlige epler, 10–20 kg plommer, 5–6 kg sukker, 1 kg rosiner. Plommene trekkes 3 dager i sukkervann og presses flere ganger; saftene blandes og gjæres som eplevin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken foreslår flere fruktblandinger til vin, og eple- og plommevin var en måte å nyttiggjøre seg store plommeavlinger. Oppskriften fortsetter på neste side i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Eplene

    Vask eplene, skjær dem opp og fjern kjernehuset. Knus dem, hell på vann, la stå 2 dager og vri saften fra gjennom et klede.

  2. 2

    Plommene

    Knus plommene og hell over 6 liter lunkent vann der 2 kg av sukkeret er oppløst. La stå tildekket i 3 dager, og rør ofte om.

  3. 3

    Press plommene

    Vri saften fra, hell nytt lunkent vann på pressemassen og vri igjen. Gjenta et par ganger for å få saften godt ut av plommene.

  4. 4

    Bland og gjær

    Løs resten av sukkeret i den blandede saften. Bløt og knus rosinene og tilsett. Fyll ankeret, la stå et par dager varmt og sett på gjærspuns.

  5. 5

    Omstikking og tapping

    Når gjæringen er over, stikkes vinen om på rent anker og tappes på flasker i mars, en klar dag.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert og fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Henvisningen «som ovenfor» er skrevet ut med behandlingen av eplene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 618) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
(40 l.s anker.) 30 kg. kg syrlige epler 10—20 kg. epler. 15 kg plommer (i forhold mere epler) 5—6 kg. (10–20 kg, alltid mest epler). 5,5 kg sukker (5–6 kg, hvorav 2 kg løses i vannet til plommene). 1 kg. rosiner vand. Eplerne behandles som ovenfor; plommerne knuses, overheldes kg rosiner. 6 l. liter lunkent vand, hvori er opløst vann (til plommene, mer etter behov). Vask eplene, skjær dem opp og fjern kjernehuset. Knus dem, hell på vann, la stå 2 kg. dager og vri saften fra gjennom et klede.. Knus plommene og hell over 6 liter lunkent vann der 2 kg av sukkeret, staar tildækket sukkeret er oppløst. La stå tildekket i 3 dage; røres i ofte. Vrides, dager, og nyt rør ofte om.. Vri saften fra, hell nytt lunkent vand heldes paa det avvredne. Dette gjentages vann på pressemassen og vri igjen. Gjenta et par ganger for at faa å få saften godt utskilt ut av plommerne. Sukkeret opløses plommene.. Løs resten av sukkeret i den blandede saft, saften. Bløt og behandlingen knus rosinene og tilsett. Fyll ankeret, la stå et par dager varmt og sett på gjærspuns.. Når gjæringen er ellers som ovenfor. over, stikkes vinen om på rent anker og tappes på flasker i mars, en klar dag.

Note til Modernisert

Enheter modernisert og fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Henvisningen «som ovenfor» er skrevet ut med behandlingen av eplene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye frukt og sukker trengs?
Til et 40-liters anker: 30 kg syrlige epler, 10–20 kg plommer (mest epler), 5–6 kg sukker og 1 kg rosiner, samt vann.
Hvordan behandles plommene?
Plommene knuses og overhelles 6 l lunkent vann der 2 kg av sukkeret er oppløst. Blandingen står tildekket i 3 dager og røres ofte, så vris den av. Nytt lunkent vann helles på restene, og dette gjentas et par ganger for å få ut all saften.
Hvor lang tid tar vinen?
Oppskriften er beregnet på lang lagring – regn med rundt et halvt år (ca. 180 dager) fra start til ferdig vin. Sukkeret løses i den blandede eple- og plommesaften, ellers behandles den som eplevin.