Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eckernførdekaker

Eckernførdekaker: runde smørdeigkaker med sitronskall, dekket med hvit eggehvite-melisglasur og stekt med mest undervarme så glasuren blir lys.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaker med navn efter den tyske byen Eckernförde – runde smørkaker med hvitt marengslokk, stekt med mest undervarme slik at glasuren holder seg lys.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smøret

    Rør smøret bløtt, tilsett melisen og rør i 10 minutter.

  2. 2

    Deig

    Rør inn eggeplommene og det revne sitronskallet, og arbeid til slutt inn det siktede melet. Elt deigen godt på bakebordet.

  3. 3

    Utstikking

    Kjevle deigen ut så tykk som baksiden av en kniv og stikk ut runde kaker med glass eller utstikker. Legg dem på smurt stekeplate.

  4. 4

    Glasur

    Visp eggehvitene til stivt skum og rør forsiktig inn siktet melis og vaniljesukker – jo mindre røring, desto bedre. Stryk glasuren over kakene.

  5. 5

    Steking

    Stek kakene ved ca. 160 °C med mest undervarme og svak overvarme i 15–20 minutter, til de er faste men fortsatt lyse.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål; det uklare «60 gr. vaniljepulver» er tolket som 6 g vaniljesukker/vaniljepulver. Steketemperatur (ca. 160 °C, nederste rille) er lagt til for moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 555) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
375 gr. g smør (romtemperert). 60 gr. melis g melis. 4 eggeblommer stk eggeplommer. 1 teske ts revet citronskal sitronskall. 625 gr. hvetemel. Til glassering: g hvetemel (siktet). 5 stk eggehviter (til glasur). 250 gr. flormelis g melis (siktet, til glasur). 6 gr. vaniljepulver. Smørret røres g vaniljesukker (til glasur). Rør smøret bløtt, heri haves de 60 gr. sukker, røres tilsett melisen og rør i 10 minutter, tilsættes eggeblommerne, minutter.. Rør inn eggeplommene og det revne citronskal sitronskallet, og arbeid til slutt inn det sigtede hvetemel. Dette eltes siktede melet. Elt deigen godt paa bakefjælen; på bakebordet.. Kjevle deigen kjevles ut saa tyk så tykk som baksiden av en kniv, stikkes kniv og stikk ut runde kaker med glas glass eller rund kakeform. Lægges paa utstikker. Legg dem på smurt plate, overstrykes med følgende glassur: De 5 eggehviter vispes stekeplate.. Visp eggehvitene til stivt skum, heri røres forsigtig den sigtede flormelis skum og vaniljepulveret, rør forsiktig inn siktet melis og vaniljesukker – jo mindre røring, des desto bedre. Kakerne sættes i ovnen og stekes Stryk glasuren over kakene.. Stek kakene ved ca. 160 °C med mest undervarme, undervarme og svak overvarme. overvarme i 15–20 minutter, til de er faste men fortsatt lyse.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål; det uklare «60 gr. vaniljepulver» er tolket som 6 g vaniljesukker/vaniljepulver. Steketemperatur (ca. 160 °C, nederste rille) er lagt til for moderne ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er dette?
En mørdeig med mye smør (375 g) og lite sukker (60 g), bundet med 4 eggeplommer, revet sitronskall og 625 g hvetemel. Deigen eltes godt på bakebordet før utkjevling.
Hvor tynt skal deigen kjevles ut?
Så tykk som baksiden av en kniv, altså svært tynt. Kakene stikkes ut med et glass eller en rund kakeform og legges på smurt plate.
Hvordan lages glasuren?
5 eggehviter vispes til stivt skum, og 250 g siktet melis samt 6 g vaniljepulver røres forsiktig inn – jo mindre røring, desto bedre. Glasuren pensles på kakene før steking.
Hvordan stekes kakene?
Med mest undervarme og svak overvarme, slik at glasuren ikke blir brun. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og gir ca. 40 kaker.