Dyreragu (hjortestek-ragu)

Dyreragout dyrebog, mel, 1 theske salt, godt stekefett, 1 liter vann, 1 ske sukker, 4 stk nellik, eddik Vask og flekk dyrebogen, hugg den i passe store stykker og tørk dem av med et klede. Rull hvert stykke i mel tilsatt en theske salt, og brun dem i godt stekefett. Hell over en liter vann, en ske sukker og 4 hele nelliker, og kok under lokk til kjøttet er ganske mørt. I dampgryte er den ferdig på en time til fem kvarter, ellers regn minst 2 timer (ragouten må være godt gjennomkokt). Tilsett eddik etter smak, og smak til om det skal mer sukker i.