Hvorfor både potetmel og hvetemel?

Potetmelet gjør småkakene ekstra møre og sprø, mens hvetemelet gir struktur og binding.

Hvor store skal dølene være?

Deigen settes ut med teskje i små toppar, så de blir små, sprø kaker som flyter noe ut under stekingen.

Døler

Døler fra Kogebog for skole og hjem (1900): 150 g smeltet smør røres hvitt med 150 g sukker, tilsettes 1,5 dl pisket fløte, 100 g potetmel, 200 g hvetemel, vaniljeessens og 200 g skåldede grovhakkede mandler. Settes med teskje på plate og stekes lysebrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Døler er sprø, mandelfylte småkaker som settes ut i toppar på platen med teskje. Blandingen av potetmel og hvetemel gir en fin, mør sprøhet – et vanlig triks i tidens finere småkaker.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør det smeltede smøret hvitt med sukkeret.
2
Tilsett fløte, mel, vanilje og mandler
Tilsett den piskede fløten, potet- og hvetemelet, vaniljen og de skåldede, grovhakkede mandlene.
3
Sett på plate og stek
Sett deigen med teskje i små toppar på smurte stekeplater og stek dem lysebrune.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Vaniljedraaber» tolkes som vaniljeessens. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor både potetmel og hvetemel?: Potetmelet gjør småkakene ekstra møre og sprø, mens hvetemelet gir struktur og binding.
Hvor store skal dølene være?: Deigen settes ut med teskje i små toppar, så de blir små, sprø kaker som flyter noe ut under stekingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!