Hva betyr «den store kule» i sukkerkoking?

Det er et kokestadium for sukker: du fortsetter kokingen og gjør samme prøve som før, og når sukkeret kan trilles til en større og hardere kule enn ved «den lille kule», er det kokt til den store kule.

Hvordan tester jeg om sukkeret har nådd stadiet?

Ta litt av sukkeret (i kaldt vann) og trill det mellom fingrene. Lar det seg trille til en større, hardere kule, er du på riktig stadium. Fortsett kokingen om kulen fortsatt er myk.

Hvor kommer denne anvisningen fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.

Den store kule

Sukkerprøven «den store kule»: samme fingerprøve som lille kule, men sukkeret danner nå en større og hardere kule.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Neste trinn etter den lille kule, brukt til fastere karameller og marengsmasser. Prøven gjøres på samme måte, men sukkeret er kommet lenger i kokingen.

Slik gjør du

1
Kok videre
Fortsett kokingen etter at sukkeret har nådd den lille kule.
2
Gjenta prøven
Gjør samme fingerprøve med kaldt vann.
3
Bedøm sukkeret
Så snart sukkeret kan trilles til en større og hardere kule, er sukkeret kokt til den store kule.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er gjengitt som trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 512)~60% av teksten endretfjernetlagt til

~~sukkerlake under koking. 1 skål kaldt vann (til fingerprøven).~~ Fortsett kokingen ~~etter at sukkeret har nådd den lille kule.. Gjør~~ og gjør samme ~~fingerprøve med kaldt vann.. Så~~ prøve; så snart sukkeret kan trilles til en større og ~~hardere~~ hårdere kule, er sukkeret kokt til den store kule.

Note til Modernisert

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er gjengitt som trinn i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «den store kule» i sukkerkoking?: Det er et kokestadium for sukker: du fortsetter kokingen og gjør samme prøve som før, og når sukkeret kan trilles til en større og hardere kule enn ved «den lille kule», er det kokt til den store kule.
Hvordan tester jeg om sukkeret har nådd stadiet?: Ta litt av sukkeret (i kaldt vann) og trill det mellom fingrene. Lar det seg trille til en større, hardere kule, er du på riktig stadium. Fortsett kokingen om kulen fortsatt er myk.
Hvor kommer denne anvisningen fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.