Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Champignonpuré (purée de champignons)

Erkens champignonpuré fra 1914: rå sjampinjong gnis gjennom hårsikt, kokes kort med hvit saus og fløte, krydres og avsluttes med innrørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrugter, grønsaker og belgfrugter, i avsnittet om sopp (champignon, morkler og trøfler). Puréen ble brukt som tilbehør eller fyll i finere retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens soppen

    Rens sjampinjongene godt mens de er rå.

  2. 2

    Purér

    Gni den rå soppen gjennom en finmasket sil (hårsikt) til en jevn purée.

  3. 3

    Kok opp med saus og fløte

    Legg puréen i en emaljert gryte sammen med den hvite sausen og fløten. Krydre med salt og pepper og la det koke et par minutter.

  4. 4

    Rør inn smøret

    Ta gryten av varmen og rør inn smøret. Smak til og server puréen varm.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett (½ kg sopp, 1 dl hvit saus, ½ dl fløte). Enheter modernisert: gr → g, del. → dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; «haarsigt» er forklart som finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 448) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Champignonpuré. (Purée de champignons.) 1/2 kg. champignons 500 g sjampinjong (rå, rensede). 1 1/2 del. dl hvit saus 1/2 del. fløte saus. 0,5 dl fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak). 40 gr. g smør. De rensede, Rens sjampinjongene godt mens de er rå.. Gni den rå champignons gnides gjennem hårsikt, has soppen gjennom en finmasket sil (hårsikt) til en jevn purée.. Legg puréen i en emaljert gryte tillike sammen med den hvite saus, fløte; krydres, koker sausen og fløten. Krydre med salt og pepper og la det koke et par minutter, tas minutter.. Ta gryten av varmen og irøres rør inn smøret. Smak til og server puréen varm.

Note til Modernisert

Mengder er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett (½ kg sopp, 1 dl hvit saus, ½ dl fløte). Enheter modernisert: gr → g, del. → dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; «haarsigt» er forklart som finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal soppen forkokes før den moses?
Nei. I originaloppskriften gnis de rensede, rå champignonene gjennom hårsikt (fin sil) og kokes deretter kort sammen med sausen.
Hvor lenge skal puréen koke?
Bare et par minutter sammen med den hvite sausen og fløten. Deretter tas gryten av varmen og smøret (40 g) røres inn.
Hva trenger jeg av råvarer?
½ kg champignon, 1 dl hvit saus, ½ dl fløte, 40 g smør samt salt og pepper. Bruk emaljert gryte, slik oppskriften anbefaler, for å unngå misfarging.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 404, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker.