Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Buns (fruktboller)

Buns (fruktboller) fra Erken & Steen (1900): todelt deig. Fordeig av 250 g mel, gjær og melk hever 1 time. Rik deig av 650 g mel, 120 g smør, sukat, rosiner, sukker og 2 egg arbeides inn, hever 1½ time, formes til boller, penslet, stekes ca. ½ time. Engelskinspirert fruktbolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Buns» er engelskinspirerte fruktboller med sukat og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften er todelt: en fordeig («1ste deig») heves før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn – en tidlig norsk variant av britiske buns. Ingen prisliste i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag 1. deig (fordeig)

    Sikt 250 g mel i en ren, tørr bolle. Rør gjæren og 1 ts sukker til en tynn velling, tilsett den litt lunkne melken, rør inn melet og bland godt sammen med hendene. La heve 1 time.

  2. 2

    Smuldre smør i mel

    Til 2. deig: bland 650 g mel og smøret sammen til det smuldrer. Tilsett finskåret sukat, sukkeret og de rensede rosinene.

  3. 3

    Foren deigene

    Rør 2. deig inn i 1. deig ved hjelp av de 2 eggene, og arbeid alt godt sammen.

  4. 4

    Heving

    La den samlede deigen heve 1½ time.

  5. 5

    Form boller

    Kna deigen lett og form runde boller. Sett dem på smurt brett og pensle med eggehvite, eller melk blandet med sukker.

  6. 6

    Stek

    Stek ved god varme (ca. 200 °C) i ca. ½ time (30 min).

Endringer fra originalen

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 275)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Buns. 1ste deig: 250 g hvetemel (1. deig). gr. hvedemel, 1 ts sukker (1. deig). theske sukker, 30 g gjær (1. deig; fersk gr. gjær, ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 3,75 dl melk (1. deig; litt lunken). 650 g hvetemel (2. deig). 120 g smør (2. deig; smuldres i melet). 60 g sukat (2. deig; finskåret). 120 g rosiner (2. deig; renset). 120 g sukker (2. deig). 2 stk egg (2. deig; binder deigene sammen). eggehvite eller melk + sukker (til pensling). Sikt 250 g mel 3¾ dcl. melk. Melet sigtes i en ren, tørr tør bolle. Rør gjæren Gjæren og 1 ts sukker sukkeret røres til en tynn velling, tilsett tynd vælling, tilsættes den litt lidt lunkne melken, rør inn melet og bland melk, irøres melet, blandes godt sammen med hendene. La heve hænderne og sættes til hævning 1 time.. Til 2. time. 2den deig: bland 650 g mel gr. hvedemel, 120 » smør, 60 » sukat, 120 » rosiner, 120 » sukker, 2 æg. Melet og smøret sammen til smørret blandes sammen; naar det smuldrer. Tilsett finskåret er smuldret, tilsættes den finskaarne sukat, sukkeret og de rensede rosinene.. rosiner. Rør 2. nu den 2den deig inn i 1. deig den 1ste ved hjelp av hjælp af de 2 eggene, og arbeid æg, alt arbeides godt sammen.. La den samlede deigen heve 1½ time.. Kna deigen lett sammen og form sættes til hævning i 1½ time. Dannes til runde boller. Sett dem på boller ved at knades lidt, sættes paa smurt brett og pensle plade, overstryges med eggehvite, æggehvide eller melk blandet med sukker.. Stek og sukker blandet. Pladen sættes i ovnen, og de steges ved god varme (ca. 200 °C) i ca. ½ time (30 min). time.

Note til Modernisert

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er deigen delt i to?
«1ste deig» er en enkel fordeig som heves for seg, før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn. Todelingen gir bollene god heving tross mye fett og frukt.
Hva penslet man bollene med?
Erken pensler med eggehvite, eller med melk blandet med sukker, for blank overflate.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!