Hvorfor er deigen delt i to?

«1ste deig» er en enkel fordeig som heves for seg, før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn. Todelingen gir bollene god heving tross mye fett og frukt.

Hva penslet man bollene med?

Erken pensler med eggehvite, eller med melk blandet med sukker, for blank overflate.

Buns (fruktboller)

Name: Buns (fruktboller)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel (1. deig); 1 ts sukker (1. deig); 30 g gjær (1. deig; fersk gjær, ca. 10 g tørrgjær tilsvarer); 3,75 dl melk (1. deig; litt lunken); 650 g hvetemel (2. deig); 120 g smør (2. deig; smuldres i melet); 60 g sukat (2. deig; finskåret); 120 g rosiner (2. deig; renset); 120 g sukker (2. deig); 2 stk egg (2. deig; binder deigene sammen); eggehvite eller melk + sukker (til pensling)

Buns (fruktboller) fra Erken & Steen (1900): todelt deig. Fordeig av 250 g mel, gjær og melk hever 1 time. Rik deig av 650 g mel, 120 g smør, sukat, rosiner, sukker og 2 egg arbeides inn, hever 1½ time, formes til boller, penslet, stekes ca. ½ time. Engelskinspirert fruktbolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Buns» er engelskinspirerte fruktboller med sukat og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften er todelt: en fordeig («1ste deig») heves før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn – en tidlig norsk variant av britiske buns. Ingen prisliste i originalen.

Slik gjør du

1
Lag 1. deig (fordeig)
Sikt 250 g mel i en ren, tørr bolle. Rør gjæren og 1 ts sukker til en tynn velling, tilsett den litt lunkne melken, rør inn melet og bland godt sammen med hendene. La heve 1 time.
2
Smuldre smør i mel
Til 2. deig: bland 650 g mel og smøret sammen til det smuldrer. Tilsett finskåret sukat, sukkeret og de rensede rosinene.
3
Foren deigene
Rør 2. deig inn i 1. deig ved hjelp av de 2 eggene, og arbeid alt godt sammen.
4
Heving
La den samlede deigen heve 1½ time.
5
Form boller
Kna deigen lett og form runde boller. Sett dem på smurt brett og pensle med eggehvite, eller melk blandet med sukker.
6
Stek
Stek ved god varme (ca. 200 °C) i ca. ½ time (30 min).

Endringer fra originalen

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er deigen delt i to?: «1ste deig» er en enkel fordeig som heves for seg, før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn. Todelingen gir bollene god heving tross mye fett og frukt.
Hva penslet man bollene med?: Erken pensler med eggehvite, eller med melk blandet med sukker, for blank overflate.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!