Brunet kalvebuljong: kjøtt av 5 kg kalveskank brunes i smør med flesk, gulrot og løk, legges over knekte ben i kjelen med 5 liter vann og suppevisk, kokes langsomt opp, skummes og trekker i flere timer. Erken, Stor kokebok 1914, side 34.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)
En kraftig brunet kalvebuljong til bruk i supper og sauser. Suppevisken er Erkens egen krydderbukett av persille, sellerigrønt, timian og laurbærblad, bundet sammen med hyssing.
Brun kjøttet
Skjær kjøttet av skanken i små biter og brun det lysebrunt i smøret sammen med flesket, gulroten og løken.
Skyll ut pannen
Hell 1½ liter varmt vann over det brunede kjøttet, slik at all stekesky følger med.
Legg opp kjelen
Knekk benene og legg dem i bunnen av suppekjelen. Legg det brunede kjøttet, flesket, røttene og suppevisken over.
Kok opp og skum
Hell på resten av vannet, bring langsomt til kokepunktet og skum godt av. Salt lett.
Trekk og sil
La buljongen småtrekke under lokk i 4–5 timer. Skum av fettet, sil kraften og klar den om nødvendig.
Mål er modernisert til gram og liter. Flesk er angitt som fersk, feit svinesideflesk. Fremgangsmåten fra «kraftsuppe I» er skrevet ut i trinn (langsom oppkok, skumming, lang trekking, siling).
Note til Modernisert
Mål er modernisert til gram og liter. Flesk er angitt som fersk, feit svinesideflesk. Fremgangsmåten fra «kraftsuppe I» er skrevet ut i trinn (langsom oppkok, skumming, lang trekking, siling).
Bli den første til å dele din egen versjon.