Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brunede jordskokker (topinambours frits)

Erkens brunede jordskokker: renset og bløtlagt i vann med eddik og mel, kokt møre, dreid til olivenform og stekt lysebrune i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Å «dreie» grønnsaker til olivenform var vanlig i det finere kjøkkenet på Erkens tid, og gav et pent anretningsstykke.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens jordskokkene

    Skyll jordskokkene, børst dem godt rene og skrap dem. Legg dem etter hvert i en blanding av 1 liter vann, 1 spiseskje eddik og 1 spiseskje hvetemel så de ikke blir mørke.

  2. 2

    Kok dem møre

    Skyll jordskokkene og kok dem møre i kokende, saltet vann. Legg dem opp på et klede for å renne av.

  3. 3

    Form dem

    Form jordskokkene med kniv til store oliven.

  4. 4

    Brun i smør

    Stek dem pent lysebrune i smøret og server varme.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; 1 liter jordskokker anslått til ca. 700 g. Vann og mel til bløtleggingen er ført opp som egne ingredienser. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 416) → 1914 (korrekturlest, s. 379)~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Topinambours frits.) 1 l. jordsjokker 1/2 jordskokker 1 l. vann 1/2 teskje vand 1 teske salt 50 gr. smør. Jordsjokkene kokes som i foregående opskrift; skjæres i skiver, krydres med litt pepper Jordskokkerne skylles, børstes godt rene, skrapes og stekes lægges for ikke at bli mørke efterhaanden i halvparten av smøret. Resten en blanding av smøret 1 liter vand, 1 spiseske eddik og melet røres sammen, spes 1 spiseske hvetemel. Skylles og sættes over ilden i kokende, saltet vand, koker til de er møre, lægges op paa et klæde. Formes derefter med kraften, småkoker kniv som store oliven og stekes pent lysebrune i 5 minutter, krydres efter smak. smørret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jordskokkene ligge i vann med eddik og hvetemel?
For at de ikke skal bli mørke etter hvert som du skreller dem. Bland 1 liter vann, 1 spiseskje eddik og 1 spiseskje hvetemel, og legg de skrapte jordskokkene i blandingen. Skyll dem før koking.
Hvordan kokes og formes de?
Kokes i kokende, saltet vann (1 liter vann, 1 teskje salt) til de er møre, legges opp på et klede, og formes så med kniv som store oliven før de stekes.
Hvor mye smør trengs, og hvor mye skal de stekes?
50 gram smør. Jordskokkene stekes pent lysebrune i smøret.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 379, der den kalles topinambours frits. Den passer som tilbehør, beregnet til ca. 4 porsjoner.