Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brune kaker II

Erkens Brune kaker II (1914): stivvispet kremfløte røres med 450 g sukker, 3 dl sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper i 20 minutter, deretter ca. 1 kg mel. Deigen hviler 2 timer, kjevles knapt ½ cm tykk, stikkes ut, pensles med vann og stekes brun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Andre variant av brune kaker i «Bakning»-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her brukes stivvispet kremfløte og natron i stedet for smør og hjortetakksalt, og deigen kjevles svært tynt.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp fløten

    Visp kremfløten helt stiv.

  2. 2

    Rør inn sukker, sirup og krydder

    Rør inn sukker, sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper, og rør blandingen i 20 minutter.

  3. 3

    Mel og hviletid

    Sikt inn melet til sist. La deigen hvile kjølig i 2 timer.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Arbeid deigen godt, kjevle den ut i knapt ½ cm tykkelse og stikk ut små, runde kaker.

  5. 5

    Steking

    Legg kakene på smurt plate og pensle dem med vann rett før de settes inn. Stek dem pent brune ved 190–200 °C i 6–8 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss). «Farin» beholdt som vanlig sukker. Presisert steketemperatur, som ikke er oppgitt i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 644) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
3 del. dl kremfløte 600 gr. farin (vispes stiv). 450 g sukker (farin). 3 del. sirup dl sirup. 2 toppede teskjeer natron ts natron. 2 spiseskjeer ss ingefær 2 teskjeer (malt). 0,5 ts sitronessens (kan erstattes med revet pomeransskall sitronskall). 1 teskje sitronolje ca. ts pepper. 1 kg. hvetemel. Fløten vispes aldeles stiv, irøres 000 g hvetemel (ca.). vann (til pensling). Visp kremfløten helt stiv.. Rør inn sukker, sirup, som er rørt lys, natron, ingefær, pomeransskall sitronessens og sitronoljen, røres pepper, og rør blandingen i 20 minutter. Det siktede mel røres i tilsist, og minutter.. Sikt inn melet til sist. La deigen hviler hvile kjølig i 2 timer gjerne natten over. Deigen arbeides timer.. Arbeid deigen godt, utkjevles kjevle den ut i knapt ½ cm.s tykkelse, stikkes cm tykkelse og stikk ut med et lite rundt jern, legges små, runde kaker.. Legg kakene på smurt plate, pensles plate og pensle dem med koldt vann umiddelbart rett før de settes i ovnen. Stekes inn. Stek dem pent brune. brune ved 190–200 °C i 6–8 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss). «Farin» beholdt som vanlig sukker. Presisert steketemperatur, som ikke er oppgitt i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen hvile i 2 timer?
Hvilen gjør at melet får svelle og natronen fordeler seg, slik at deigen blir fastere og lettere å kjevle ut. Etter hvilen arbeides deigen godt før den kjevles til knapt ½ cm tykkelse.
Hva gir kakene smak?
2 spiseskjeer ingefær, 1 teskje pepper og ½ teskje sitronessens, sammen med sirup og farin. Kremfløte vispes stiv som base.
Hvorfor pensles kakene med vann?
Vannpenslingen gir kakene fin, blank overflate. Det skal gjøres rett før platen settes i ovnen, og kakene stekes pent brune.
Hvor mange kaker gir oppskriften?
Ca. 80 små, runde kaker, utstukket med et lite rundt jern. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 553.