Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brune fiskekaker

Erken 1914, s. 135: Kokt fisk blandet i tykk brun saus med ansjossmør og hakkede småagurker, avkjølt, formet til kaker, panert i egg og kavring og stekt. Serveres med stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Restefiskrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kald, kokt fisk bindes med tykk brun saus til en stuing som stivner og formes til panerte kaker – et typisk husholdningsgrep for å bruke opp fiskerester.

Slik gjør du

  1. 1

    Varm sausen

    Varm den tykke, brune sausen i en gryte og rør inn ansjossmøret og de finhakkede agurkene.

  2. 2

    Bland inn fisken

    Ta gryten av varmen. Plukk fisken i små stykker og bland den inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Avkjøl

    Bre stuingen ut på et fat og la den bli helt kald og stiv, gjerne et par timer i kjøleskap.

  4. 4

    Form kakene

    Form massen til små, runde kaker.

  5. 5

    Paner og stek

    Pensle kakene med sammenvispet egg, vend dem i støtt kavring og stek dem gyllenbrune i smør eller fett på middels varme.

  6. 6

    Server

    Serveres med stekt persille.

Endringer fra originalen

Halve kilo/liter er tolket ut fra OCR-brudd i ingrediensspalten. «Smaa agurker» er tolket som sylteagurker (småagurker). Kavring er beholdt som strøkavring; smult/fett er angitt som smør eller nøytralt stekefett. «Vannes» er lest som «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. 500 g kokt, kold kald fisk 1/2 l. tyk, (renset for skinn og ben). 5 dl tykk brun saus saus. 1 dessertske dessertskje ansjossmør (ca. 2 ts). 6 smaa agurker stk små sylteagurker (finhakkede). 1 stk egg (til pensling). 60 gr. g støtt kavring (til panering). salt (etter smak). pepper (etter smak). 75 g smør eller fett. Sausen varmes, stekefett (til steking). 1 håndfull persille (til stekt persille). Varm den tykke, brune sausen i en gryte og heri røres ansjossmørret rør inn ansjossmøret og de finhakkede agurker. Gryten tages agurkene.. Ta gryten av ilden, varmen. Plukk fisken i små stykker og bland den opplukkede fisk haves i; inn i sausen. Smak til med salt og pepper haves i efter smak. Stuingen lægges pepper.. Bre stuingen ut over på et fat, fat og naar den er ganske kold, dannes la den bli helt kald og stiv, gjerne et par timer i kjøleskap.. Form massen til smaa, små, runde kaker, pensles kaker.. Pensle kakene med egg og vendes sammenvispet egg, vend dem i kavring, stekes støtt kavring og stek dem gyllenbrune i smør eller fett. fett på middels varme.. Serveres med stekt persille.

Note til Modernisert

Halve kilo/liter er tolket ut fra OCR-brudd i ingrediensspalten. «Smaa agurker» er tolket som sylteagurker (småagurker). Kavring er beholdt som strøkavring; smult/fett er angitt som smør eller nøytralt stekefett. «Vannes» er lest som «varmes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke restefisk til disse kakene?
Ja, oppskriften er laget for kokt, kald fisk – 1/2 kg. Det er en typisk restemat-rett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 135).
Hvorfor tar det så lang tid – 180 minutter?
Mesteparten er avkjøling. Stuingen av brun saus, ansjossmør, agurk og fisk bres ut på et fat og må bli helt kald før du kan forme kakene.
Hvordan paneres og stekes kakene?
Form små, runde kaker, pensle dem med sammenpisket egg, vend dem i støtt kavring (60 g) og stek dem i smør eller fett.
Hva serveres til?
Originalen anbefaler stekt persille som tilbehør.