Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brun sildesuppe

Brun sildesuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): sildekraft kokt av sild og avskjær fra sildekarbonader, jevnet med brun smørbolle, smakt til med sherry, cayenne, kokte røtter og champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet rett etter den hvite sildesuppen, og bruker samme sildekraft — gjerne rester (ben, hoder og haler) fra sildekarbonader. En sparsommelig «annengangsrett» av typen Erken var kjent for.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraften

    Rens og vask silden godt. Legg sild, ben, hoder og haler i kaldt, saltet vann og kok fisken helt ut. Sil kraften.

  2. 2

    Brun smørbollen

    Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med den silte kraften litt om litt til en jevn suppe.

  3. 3

    Småkok

    La suppen småkoke i en halv time. Skum av etter behov.

  4. 4

    Kok røttene

    Skjær røttene fint og kok dem møre — gjerne i kraften.

  5. 5

    Fullfør

    Ha de kokte, finskårne røttene, cayennepepper, sherry og champignon i suppen. Smak til med salt og server varm.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (deciliter, gram, liter). «Røtter» presisert som gulrot og sellerirot/persillerot. Cayenne og salt satt som «etter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 142)~85% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk sild (samt sild, samt ben, hoder og haler etter sildekarbonader). 2,5 l vann. efter sildekarbonader 2½ l. vann salt (etter smak). 75 g smør. gr. smør 75 g hvetemel. 200 g gr. hvetemel gule og hvite røtter (gulrot, sellerirot, persillerot). 1 dl sherry. 1 ½ del. sherry ½ liten boks champignon (liten boks). cayennepepper (etter smak). Rens og vask silden godt. Legg sild, ben, hoder og haler i kaldt, saltet vann og kok fisken helt ut. Sil kraften.. Brun smøret i en gryte, rør inn champignons kajenne. Kraften utkokes som ovenfor forklart. Smøret brunes, irøres melet og spe spes med den silte kraften litt om litt til en jevn suppe.. La suppen småkoke i en halv kraft; småkoker ½ time. Skum av etter behov.. Skjær røttene fint og kok dem møre — gjerne i kraften.. Ha de De kokte, finskårne røttene, cayennepepper, røtter, kajenne, sherry og champignon champignons has i suppen. Smak til med salt og server varm. Røttene kan kokes møre i kraften.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (deciliter, gram, liter). «Røtter» presisert som gulrot og sellerirot/persillerot. Cayenne og salt satt som «etter smak».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes til kraften i brun sildesuppe?
Kraften kokes på 8 sild samt ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader, i 2½ liter vann med salt. Deretter siles kraften.
Hvordan lages den brune jevningen?
75 g smør brunes, 75 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte kraften. Suppen småkoker ½ time.
Hva has i suppen til slutt?
Kokte, finskårne gule og hvite røtter, cayenne, 1 desiliter sherry og en liten boks champignons. Røttene kan gjerne kokes møre i selve kraften.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?
Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 90 minutter i alt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 117.