Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Brun sildesuppe

Brun sildesuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): sildekraft kokt av sild og avskjær fra sildekarbonader, jevnet med brun smørbolle, smakt til med sherry, cayenne, kokte røtter og champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet rett etter den hvite sildesuppen, og bruker samme sildekraft — gjerne rester (ben, hoder og haler) fra sildekarbonader. En sparsommelig «annengangsrett» av typen Erken var kjent for.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraften

    Rens og vask silden godt. Legg sild, ben, hoder og haler i kaldt, saltet vann og kok fisken helt ut. Sil kraften.

  2. 2

    Brun smørbollen

    Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med den silte kraften litt om litt til en jevn suppe.

  3. 3

    Småkok

    La suppen småkoke i en halv time. Skum av etter behov.

  4. 4

    Kok røttene

    Skjær røttene fint og kok dem møre — gjerne i kraften.

  5. 5

    Fullfør

    Ha de kokte, finskårne røttene, cayennepepper, sherry og champignon i suppen. Smak til med salt og server varm.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (deciliter, gram, liter). «Røtter» presisert som gulrot og sellerirot/persillerot. Cayenne og salt satt som «etter smak».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 117)~85% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk sild (samt sild, samt ben, hoder og haler etter sildekarbonader). 2,5 l vann. efter sildekarbonader 2½ l. vand salt (etter smak). 75 g smør. gr. smør 75 g hvetemel. 200 g gr. hvetemel gule og hvite røtter (gulrot, sellerirot, persillerot). 1 dl sherry. del. sherry 1 liten boks champignon (liten boks). cayennepepper (etter smak). Rens og vask silden godt. Legg sild, ben, hoder og haler i kaldt, saltet vann og kok fisken helt ut. Sil kraften.. Brun smøret i en gryte, rør inn champignons cayenne. Kraften utkokes som ovenfor forklaret. Smørret brunes, irøres melet og spe spædes med den silte kraften litt om litt til en jevn suppe.. La suppen småkoke i en halv silede kraft; smaakoker ½ time. Skum av etter behov.. Skjær røttene fint og kok dem møre — gjerne i kraften.. Ha de De kokte, finskårne røttene, cayennepepper, finskaarne røtter, cayenne, sherry og champignon champignons haves i suppen. Smak til med salt og server varm. Røtterne kan kokes møre i kraften.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (deciliter, gram, liter). «Røtter» presisert som gulrot og sellerirot/persillerot. Cayenne og salt satt som «etter smak».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes til kraften i brun sildesuppe?
Kraften kokes på 8 sild samt ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader, i 2½ liter vann med salt. Deretter siles kraften.
Hvordan lages den brune jevningen?
75 g smør brunes, 75 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte kraften. Suppen småkoker ½ time.
Hva has i suppen til slutt?
Kokte, finskårne gule og hvite røtter, cayenne, 1 desiliter sherry og en liten boks champignons. Røttene kan gjerne kokes møre i selve kraften.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?
Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 90 minutter i alt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 117.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!