Brun saus

Brune sauser 50 g smør, 50 g hvetemel, 0.75 l kraft Smør og mel langbrunes over svak varme, må ofte røres i, spes litt efter litt med kraften, som må være aldeles fri for fett; få sausen jevn — fri for klepper — mens den ennu er tykk. Skiller sausen sig, røres litt koldt vann i; den jevner sig da straks. Jo lenger sausen koker, desto bedre. Er det klepper i sausen, får man sile den før serveringen, inntil man lærer å koke uten klepper. Til brun jevning er det best å langbrune smør og mel samtidig i gryten over svak varme, langt vekk på komfyren, røres i av og til. Det kan gjerne ta 1 time eller mere. Spes når det er pent brunt og over svak varme. La all saus koke op mellem hver speing.