Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Brun saus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Smør og mel langbrunes over svak varme, må ofte røres i, spes litt efter litt med kraften, som må være aldeles fri for fett; få sausen jevn — fri for klepper — mens den ennu er tykk.

  2. 2

    Skiller sausen sig, røres litt koldt vann i; den jevner sig da straks. Jo lenger sausen koker, desto bedre.

  3. 3

    Er det klepper i sausen, får man sile den før serveringen, inntil man lærer å koke uten klepper.

  4. 4

    Til brun jevning er det best å langbrune smør og mel samtidig i gryten over svak varme, langt vekk på komfyren, røres i av og til. Det kan gjerne ta 1 time eller mere. Spes når det er pent brunt og over svak varme. La all saus koke op mellem hver speing.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
Modernisert → 1943 (korrekturlest, s. 156)~10% av teksten endretfjernetlagt til
Brune sauser 50 g smør. smør, 50 g hvetemel. 0,75 hvetemel, 0.75 l kraft (ca.). Smør og mel langbrunes over svak varme, må ofte røres i, spes litt efter litt med kraften, som må være aldeles fri for fett; få sausen jevn — fri for klepper — mens den ennu er tykk.. tykk. Skiller sausen sig, røres litt koldt vann i; den jevner sig da straks. Jo lenger sausen koker, desto bedre.. bedre. Er det klepper i sausen, får man sile den før serveringen, inntil man lærer å koke uten klepper.. klepper. Til brun jevning er det best å langbrune smør og mel samtidig i gryten over svak varme, langt vekk på komfyren, røres i av og til. Det kan gjerne ta 1 time eller mere. Spes når det er pent brunt og over svak varme. La all saus koke op mellem hver speing.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!