Hvorfor må brødet bløtes i melk først?

Gammelt franskbrød er tørt. Skorpen skrelles av, brødet skjæres i skiver og bløtes i ¼ liter melk i en halv time, slik at paien blir saftig og myk.

Hva menes med å forvelle korintene?

Korintene (20 gram) renses og skylles/skoldes raskt i kokende vann. Da blir de rene og litt oppsvulmede før de legges lagvis mellom brødskivene.

Hvordan settes paien sammen?

Brødskivene legges lagvis med korinter i smurt form. Ett egg vispes med 30 g sukker og 1¼ desiliter fløte og helles over. Strø 10 g støtt kavring over og drypp på 30 g smeltet smør før steking.

Hvor gammel er oppskriften?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 464, og er beregnet til omtrent 4 porsjoner med rundt 80 minutters total tid.

Brødpai

Name: Brødpai
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g gammelt loff (skorpen skrelt av); 2,5 dl melk (til bløtlegging); 20 g korinter (rensede og forvellede); 1 stk egg; 30 g sukker; 1,25 dl fløte; 10 g kavring (støtt, til strø); 30 g smør (smeltet)

Brødpai av gammelt loff bløtt i melk, lagt lagvis med korinter, overhelt eggeblanding med fløte, strødd med kavring og smeltet smør og stekt i ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, sparsom brødrett i dessertkapitlet, der gammelt loff bløtes i melk, lagsettes med korinter og gratineres med kavringstrø og smeltet smør.

Slik gjør du

1
Bløt brødet
Skrell skorpen av det gamle loffet, skjær det i skiver og bløt skivene i melken i ca. 30 minutter.
2
Legg i form
Legg brødskivene lagvis i en smurt form med de rensede og forvellede korintene mellom lagene.
3
Eggeblanding
Pisk egget med sukker og fløte og hell blandingen over brødet.
4
Topping
Strø støtt kavring over og dryp det smeltede smøret utover.
5
Stek
Stek paien i ovnen ved ca. 175 °C i 30–35 minutter til den er gyllen og gjennomstekt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1¼ dl fløte, 2,5 dl melk). Kavring er beholdt, men kan erstattes med griljermel. Originalen oppgir ingen steketid; ca. 30–35 minutter ved 175 °C er anslått ut fra de øvrige brødpuddingene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må brødet bløtes i melk først?: Gammelt franskbrød er tørt. Skorpen skrelles av, brødet skjæres i skiver og bløtes i ¼ liter melk i en halv time, slik at paien blir saftig og myk.
Hva menes med å forvelle korintene?: Korintene (20 gram) renses og skylles/skoldes raskt i kokende vann. Da blir de rene og litt oppsvulmede før de legges lagvis mellom brødskivene.
Hvordan settes paien sammen?: Brødskivene legges lagvis med korinter i smurt form. Ett egg vispes med 30 g sukker og 1¼ desiliter fløte og helles over. Strø 10 g støtt kavring over og drypp på 30 g smeltet smør før steking.
Hvor gammel er oppskriften?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 464, og er beregnet til omtrent 4 porsjoner med rundt 80 minutters total tid.