Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brødpai

Brødpai av gammelt loff bløtt i melk, lagt lagvis med korinter, overhelt eggeblanding med fløte, strødd med kavring og smeltet smør og stekt i ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, sparsom brødrett i dessertkapitlet, der gammelt loff bløtes i melk, lagsettes med korinter og gratineres med kavringstrø og smeltet smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt brødet

    Skrell skorpen av det gamle loffet, skjær det i skiver og bløt skivene i melken i ca. 30 minutter.

  2. 2

    Legg i form

    Legg brødskivene lagvis i en smurt form med de rensede og forvellede korintene mellom lagene.

  3. 3

    Eggeblanding

    Pisk egget med sukker og fløte og hell blandingen over brødet.

  4. 4

    Topping

    Strø støtt kavring over og dryp det smeltede smøret utover.

  5. 5

    Stek

    Stek paien i ovnen ved ca. 175 °C i 30–35 minutter til den er gyllen og gjennomstekt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1¼ dl fløte, 2,5 dl melk). Kavring er beholdt, men kan erstattes med griljermel. Originalen oppgir ingen steketid; ca. 30–35 minutter ved 175 °C er anslått ut fra de øvrige brødpuddingene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 530)~83% av teksten endretfjernetlagt til
250 g gammelt loff (skorpen skrelt av). 2,5 dl melk (til bløtlegging). 20 g 500 gr. franskbrød 125 gr. korinter (rensede og forvellede). 1 stk egg. 30 g sukker. 1,25 dl fløte. egg % 1. melk 100 gr. sukker 10 g kavring (støtt, til strø). 30 g gr. smør (smeltet). Skrell skorpen av det gamle loffet, skjær det 10 gr. kavring 1% del. fløte. Gammelt franskbrød avskrelles skorpen, skjæres i skiver og bløt skivene bløtes i melken i ca. 30 minutter.. Legg brødskivene lagvis y 2 time. Brødskivene legges i en smurt form lagvis med de rensede og forvellede korintene mellom lagene.. Pisk egget korinter. Egget vispes med sukker sukkeret og fløte fløten og hell blandingen helles over brødet.. Strø brødet. Strøes over med støtt kavring over og dryp dryppes med det smeltede smøret utover.. Stek paien i ovnen ved ca. 175 °C i 30–35 minutter til den er gyllen og gjennomstekt. smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1¼ dl fløte, 2,5 dl melk). Kavring er beholdt, men kan erstattes med griljermel. Originalen oppgir ingen steketid; ca. 30–35 minutter ved 175 °C er anslått ut fra de øvrige brødpuddingene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må brødet bløtes i melk først?
Gammelt franskbrød er tørt. Skorpen skrelles av, brødet skjæres i skiver og bløtes i ¼ liter melk i en halv time, slik at paien blir saftig og myk.
Hva menes med å forvelle korintene?
Korintene (20 gram) renses og skylles/skoldes raskt i kokende vann. Da blir de rene og litt oppsvulmede før de legges lagvis mellom brødskivene.
Hvordan settes paien sammen?
Brødskivene legges lagvis med korinter i smurt form. Ett egg vispes med 30 g sukker og 1¼ desiliter fløte og helles over. Strø 10 g støtt kavring over og drypp på 30 g smeltet smør før steking.
Hvor gammel er oppskriften?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 464, og er beregnet til omtrent 4 porsjoner med rundt 80 minutters total tid.