Hva vil det si å utvanne og blanchere brisselen?

Brisselen legges i kaldt vann for å trekke ut blod (utvannes), og gis deretter et oppkok i vann (blancheres) før den kokes videre. Da blir den hvit og fast, og hinner lar seg lettere fjerne.

Hva kokes brisselen i?

I 1 desiliter kjøttkraft og 50 gram smør. Kraften kokes siden inn med 1 desiliter kremfløte til sausen er jevn.

Hvordan anrettes retten?

Stuet spinat (eller syre) legges på et lite, avlangt og litt dypt fat, brisselstykkene legges oppå, og sausen helles over.

Kan man bruke noe annet enn spinat?

Ja, oppskriften nevner stuet syre som alternativ til den stuede spinaten.

Brissel med spinat

Name: Brissel med spinat
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g kalvebrissel (utvannet); 1 dl kjøttkraft; 50 g smør; 1 dl kremfløte; 800 g spinat (eller engsyre, til stuing); 1 ts salt (etter smak)

Erkens brissel med spinat: brissel kokt i kjøttkraft og smør, skåret opp og lagt på stuet spinat eller syre, med kokekraften kokt inn med kremfløte som saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere brisselrett hvor kokekraften kokes inn med fløte til en naturlig jevnet saus. Erken nevner syre (engsyre) som alternativ til spinat – et vanlig grønt kjøkkenelement i eldre norsk mat.

Slik gjør du

1
Utvann og forvell
Legg brisselen i kaldt vann et par timer, og forvell den deretter i kokende vann. Rens bort hinner.
2
Kok brisselen
Kok brisselen mør i 1 dl kjøttkraft sammen med 50 g smør.
3
Skjær opp
Ta opp brisselen, skjær den i stykker og hold dem varme.
4
Kok sausen
Kok kraften inn sammen med 1 dl kremfløte til den er jevn og fyldig. Smak til med salt.
5
Anrett
Legg stuet spinat (eller syre) opp på et lite, avlangt og litt dypt fat, legg brisselstykkene oppå og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mengde brissel og spinat er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Desiliter er beholdt som moderne mål. Trinnene er nummerert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva vil det si å utvanne og blanchere brisselen?: Brisselen legges i kaldt vann for å trekke ut blod (utvannes), og gis deretter et oppkok i vann (blancheres) før den kokes videre. Da blir den hvit og fast, og hinner lar seg lettere fjerne.
Hva kokes brisselen i?: I 1 desiliter kjøttkraft og 50 gram smør. Kraften kokes siden inn med 1 desiliter kremfløte til sausen er jevn.
Hvordan anrettes retten?: Stuet spinat (eller syre) legges på et lite, avlangt og litt dypt fat, brisselstykkene legges oppå, og sausen helles over.
Kan man bruke noe annet enn spinat?: Ja, oppskriften nevner stuet syre som alternativ til den stuede spinaten.