Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brissel med spinat

Erkens brissel med spinat: brissel kokt i kjøttkraft og smør, skåret opp og lagt på stuet spinat eller syre, med kokekraften kokt inn med kremfløte som saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere brisselrett hvor kokekraften kokes inn med fløte til en naturlig jevnet saus. Erken nevner syre (engsyre) som alternativ til spinat – et vanlig grønt kjøkkenelement i eldre norsk mat.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann og forvell

    Legg brisselen i kaldt vann et par timer, og forvell den deretter i kokende vann. Rens bort hinner.

  2. 2

    Kok brisselen

    Kok brisselen mør i 1 dl kjøttkraft sammen med 50 g smør.

  3. 3

    Skjær opp

    Ta opp brisselen, skjær den i stykker og hold dem varme.

  4. 4

    Kok sausen

    Kok kraften inn sammen med 1 dl kremfløte til den er jevn og fyldig. Smak til med salt.

  5. 5

    Anrett

    Legg stuet spinat (eller syre) opp på et lite, avlangt og litt dypt fat, legg brisselstykkene oppå og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mengde brissel og spinat er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Desiliter er beholdt som moderne mål. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 248)~85% av teksten endretfjernetlagt til
400 g kalvebrissel (utvannet). 1 dl kjøttkraft. 50 g smør. 1 dl kremfløte. 800 g spinat (eller engsyre, til stuing). 1 ts salt (etter smak). Legg brisselen i kaldt vann et par timer, og forvell den deretter i kokende vann. Rens bort hinner.. Kok brisselen mør Brissel spinат, stuet. Brisselen utvannes, blancheres, kokes i 1 dl del. kjøttkraft sammen med og 50 g smør.. Ta opp brisselen, skjær den i stykker gr. smør. Brisselen skjæres op og hold dem varme.. Kok holdes varm, kraften kokes inn sammen med 1 dl del. kremfløte til den er jevn og fyldig. Smak til med salt.. Legg stuet jevn. Den stuede spinat (eller syre) opp eller syre legges op på et lite, avlangt og lite avlangt, litt dypt fat, legg brisselstykkene oppå og hell sausen brisselstykkene legges op på. Sausen helles over.

Note til Modernisert

Mengde brissel og spinat er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Desiliter er beholdt som moderne mål. Trinnene er nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva vil det si å utvanne og blanchere brisselen?
Brisselen legges i kaldt vann for å trekke ut blod (utvannes), og gis deretter et oppkok i vann (blancheres) før den kokes videre. Da blir den hvit og fast, og hinner lar seg lettere fjerne.
Hva kokes brisselen i?
I 1 desiliter kjøttkraft og 50 gram smør. Kraften kokes siden inn med 1 desiliter kremfløte til sausen er jevn.
Hvordan anrettes retten?
Stuet spinat (eller syre) legges på et lite, avlangt og litt dypt fat, brisselstykkene legges oppå, og sausen helles over.
Kan man bruke noe annet enn spinat?
Ja, oppskriften nevner stuet syre som alternativ til den stuede spinaten.