Hvorfor skal saften stå i 8 dager før koking?

Saften tilsettes 50 g sukker per liter og står tildekket i en stenkrukke (eller glassballong med gjærlås) i 8 dager. Da får den gjære lett, slik at den klarner og kan helles av – helst med hevert. Er den ikke helt klar, filtreres den.

Hvor mye sukker og hvor lenge skal saften koke?

Til 1 liter klar saft brukes ¼ kg sukker. Sukkeret må være helt oppløst før saften koker. Skum straks den koker, og la den småkoke i 3 minutter.

Hva må jeg passe på ved tapping?

Saften fylles på varme flasker, slik at de ikke sprekker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586.

Hva brukes sitronsyren til?

Sitronsyre er oppført blant ingrediensene sammen med bringebær og sukker, og gir syre og bedre holdbarhet i saften.

Bringebærsaft I

Bringebærsaft I fra Erken 1914: presset bringebærsaft gjærer 8 dager med 50 g sukker per liter, den klare saften tappes av bunnfallet, kokes 3 minutter med 250 g sukker per liter og tappes på varme flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av fire bringebærsaft-varianter hos Erken. Her får saften gjære lett i åtte dager – en gammel metode som gir klar, aromatisk saft.

Slik gjør du

1
Press bærene
Knus bringebærene og vri saften ut gjennom et klede.
2
La saften gjære
Hell saften i en steinkrukke og tilsett 50 g sukker per liter. Dekk til, eller bruk et gjæringskar med gjærlås. La saften stå i 8 dager.
3
Tapp av den klare saften
Hell den klare saften forsiktig av bunnfallet, helst med hevert. Filtrer saften om den ikke er helt klar.
4
Kok saften
Regn 250 g sukker per liter saft. Sett over varmen og pass på at sukkeret er oppløst før saften koker. Skum straks den koker, og la den småkoke i 3 minutter.
5
Tapp på flasker
Fyll saften på rene, varme flasker og kork godt.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving; sukker er oppgitt som forhold per liter saft. Steinkrukke/glassballong med gjærlås kan erstattes med rent glass- eller plastspann med gjærlås. OCR-feilen «varke flasker» er rettet til «varme flasker».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal saften stå i 8 dager før koking?: Saften tilsettes 50 g sukker per liter og står tildekket i en stenkrukke (eller glassballong med gjærlås) i 8 dager. Da får den gjære lett, slik at den klarner og kan helles av – helst med hevert. Er den ikke helt klar, filtreres den.
Hvor mye sukker og hvor lenge skal saften koke?: Til 1 liter klar saft brukes ¼ kg sukker. Sukkeret må være helt oppløst før saften koker. Skum straks den koker, og la den småkoke i 3 minutter.
Hva må jeg passe på ved tapping?: Saften fylles på varme flasker, slik at de ikke sprekker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586.
Hva brukes sitronsyren til?: Sitronsyre er oppført blant ingrediensene sammen med bringebær og sukker, og gir syre og bedre holdbarhet i saften.