Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bringebærsaft I

Bringebærsaft I fra Erken 1914: presset bringebærsaft gjærer 8 dager med 50 g sukker per liter, den klare saften tappes av bunnfallet, kokes 3 minutter med 250 g sukker per liter og tappes på varme flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av fire bringebærsaft-varianter hos Erken. Her får saften gjære lett i åtte dager – en gammel metode som gir klar, aromatisk saft.

Slik gjør du

  1. 1

    Press bærene

    Knus bringebærene og vri saften ut gjennom et klede.

  2. 2

    La saften gjære

    Hell saften i en steinkrukke og tilsett 50 g sukker per liter. Dekk til, eller bruk et gjæringskar med gjærlås. La saften stå i 8 dager.

  3. 3

    Tapp av den klare saften

    Hell den klare saften forsiktig av bunnfallet, helst med hevert. Filtrer saften om den ikke er helt klar.

  4. 4

    Kok saften

    Regn 250 g sukker per liter saft. Sett over varmen og pass på at sukkeret er oppløst før saften koker. Skum straks den koker, og la den småkoke i 3 minutter.

  5. 5

    Tapp på flasker

    Fyll saften på rene, varme flasker og kork godt.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving; sukker er oppgitt som forhold per liter saft. Steinkrukke/glassballong med gjærlås kan erstattes med rent glass- eller plastspann med gjærlås. OCR-feilen «varke flasker» er rettet til «varme flasker».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 706)~87% av teksten endretfjernetlagt til
bringebær. 50 g sukker (per liter saft, til gjæringen). 250 g Bringebær sukker (per liter klar saft, til kokingen). sitronsyre (etter smak). Knus bringebærene sitronsyre. Bærene knuses og vri saften ut gjennom et klede.. Hell saften vrides. Saften helles i en steinkrukke stenkrukke og tilsett tilsettes 50 g gr. sukker per liter. Dekk til, eller bruk et gjæringskar med gjærlås. La saften stå for hver liter saft. Tildekkes. Saften kan også helles i en glassballong, hvori settes gjær lås. Saften står i 8 dager.. Hell den dager. Den klare saften forsiktig av bunnfallet, saft helles fra, helst med hevert. Filtrer saften om ved hjelp av hevert; er den ikke er helt klar.. Regn 250 g sukker per liter saft. Sett klar, filtreres den. Til 1 l. saft tas ½ kg. sukker, settes over varmen og pass på at varmen; sukkeret er oppløst før må være opløst innen saften koker. Skum koker; skum straks den saften koker, og la den småkoke småkok i 3 minutter.. Fyll saften minutter. Fylles på rene, varme flasker flasker, korkes og kork godt. lakses.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving; sukker er oppgitt som forhold per liter saft. Steinkrukke/glassballong med gjærlås kan erstattes med rent glass- eller plastspann med gjærlås. OCR-feilen «varke flasker» er rettet til «varme flasker».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal saften stå i 8 dager før koking?
Saften tilsettes 50 g sukker per liter og står tildekket i en stenkrukke (eller glassballong med gjærlås) i 8 dager. Da får den gjære lett, slik at den klarner og kan helles av – helst med hevert. Er den ikke helt klar, filtreres den.
Hvor mye sukker og hvor lenge skal saften koke?
Til 1 liter klar saft brukes ¼ kg sukker. Sukkeret må være helt oppløst før saften koker. Skum straks den koker, og la den småkoke i 3 minutter.
Hva må jeg passe på ved tapping?
Saften fylles på varme flasker, slik at de ikke sprekker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 586.
Hva brukes sitronsyren til?
Sitronsyre er oppført blant ingrediensene sammen med bringebær og sukker, og gir syre og bedre holdbarhet i saften.