Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brente mandler

Brente mandler fra Erken 1914: 250 g mandler kokes med 500 g melis og 1,5 dl vann under stadig røring til sukkeret karamelliserer og mandlene blir blanke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brente mandler hørte til julens og markedenes konfekt. Erken plasserer dem blant konfektoppskriftene sammen med krokan og sjokoladetopper.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Ha mandler, sukker og vann i en gryte og kok over svak varme.

  2. 2

    Rør til blanke

    Rør hele tiden. Massen tørker først inn, og ved videre røring blir den flytende igjen og mandlene blanke.

  3. 3

    Avkjøl

    Hell mandlene ut på en plate og skill dem fra hverandre mens de fremdeles er varme.

Endringer fra originalen

Vekt og mål omregnet til moderne enheter (g, dl). «Flormelis» er beholdt som melis/sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 630) → 1949 (korrekturlest, s. 760)~46% av teksten endretfjernetlagt til
¼ 1/2 kg. søte mandler ½ 1/4 kg. flormelis 1½ 1 1/2 del. vand. vann. De tørrede tørkede mandler, sukker og vand haves vann has i gryte, koker over svak varme, varme til det blir tørt, og røres stadig igjen, indtil inntil det atter blir flytende og mandlerne mandlene blir blanke. Heldes Helles av paa på en plate; mandlerne tages mandlene tas fra hinanden, hinannen mens de endnu ennu er varme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser trenger jeg?
250 g søte mandler, 500 g flormelis og 1½ desiliter vann. Mandlene skal være tørkede, og de brukes med skallet på.
Hvordan vet jeg at mandlene er ferdige?
Kok mandler, sukker og vann over svak varme mens du rører hele tiden. Først blir massen tørr og smulete, deretter smelter sukkeret igjen og blir flytende – da er mandlene blanke og ferdige. Regn med rundt 35 minutter i alt.
Hva gjør jeg rett etter koking?
Hell mandlene ut på en plate og skill dem fra hverandre mens de fremdeles er varme, ellers klumper de seg sammen når sukkeret stivner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 630, i kapittelet om konfekt og marsipan.