Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bordstabelbakkels

Erkens bordstabelbakkels: mør bunn av egg, fløte, sukker, smør og mel kjevlet tynt og skåret i 4 cm brede stenger, stekt lysegule og dekket med mandelmasse av malte mandler, melis og stivpiskede eggehviter, tørket ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bordstabelbakkels er en klassisk norsk julekake som stables i høye stabler på kakefatet. Erkens versjon har en mør bunn av utvasket smør og et lag mandelmarengs som tørkes i ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør røren

    Rør egg, fløte og sukker sammen i en halv time til blandingen er lys og luftig.

  2. 2

    Elt inn smør og mel

    Elt inn smøret og det siktede melet vekselvis til en jevn deig.

  3. 3

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen tynt ut og skjær den i avlange stenger, ca. 4 cm brede.

  4. 4

    Stek bunnene

    Stek stengene lysegule ved ca. 190 °C, og la dem avkjøles litt.

  5. 5

    Lag mandelmassen

    Bland de skåldede, malte mandlene med melisen og rør forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  6. 6

    Legg på og tørk

    Legg mandelmassen forsiktig på kakene og tørk dem i ovnen ved ytterst svak varme, ca. 100 °C, til massen er fast og lys.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og moderne enheter, og brøkene i den utydelige originalkolonnen er tolket etter tradisjonelle proporsjoner (1/4 kg sukker, 1/2 kg mel, 1/4 kg smør). «Utvasket smør» er erstattet med usaltet smør. Steketemperaturer er anslått: ca. 190 °C for bunnene og ca. 100 °C for tørking av mandelmassen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 644)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk egg. egg 2 ss fløte. 250 g sukker. 500 g spiseskjeer fløte ¾ kg. sukker ¾ kg. hvetemel (siktet). 250 g smør (usaltet, «utvasket»). 250 g melis (til mandelmassen). 250 g søte mandler (skåldet og malt). 3 stk eggehviter (stivpisket). Rør egg, ¾ kg. utvasket smør. Egg, fløte og sukker røres sammen i en halv time til blandingen er lys og luftig.. Elt inn smøret ½ time, heri eltes smør og det siktede melet vekselvis til en jevn deig.. Kjevle deigen mel vekselvis. Kjevles tynt ut og skjær den ut, skjæres i avlange stenger, langaktige, ca. 4 cm brede.. Stek stengene lysegule ved ca. 190 °C, cm. brede stenger, stekes lyse gule. Avkjøles litt, og la dem avkjøles litt.. Bland de følgende røre legges forsiktig på: ¾ kg. flormelis, ¾ kg. mandler, 3 stivvispede eggehviter. De skåldede, malte mandlene malte, støtte mandler blandes med melisen og rør forsiktig inn sukkeret, irøres de stivpiskede eggehvitene.. Legg mandelmassen forsiktig på kakene og tørk dem stivvispede eggehviter. Kakene tørkes i ovnen ved ytterst svak varme, ca. 100 °C, til massen er fast og lys. varme.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram og moderne enheter, og brøkene i den utydelige originalkolonnen er tolket etter tradisjonelle proporsjoner (1/4 kg sukker, 1/2 kg mel, 1/4 kg smør). «Utvasket smør» er erstattet med usaltet smør. Steketemperaturer er anslått: ca. 190 °C for bunnene og ca. 100 °C for tørking av mandelmassen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen røres så lenge?
Egg, fløte og sukker røres sammen i en halv time for å få luft og god struktur i deigen. Deretter eltes utvasket smør og siktet mel inn vekselvis.
Hvordan formes kakene?
Deigen kjevles tynt ut og skjæres i langaktige stenger, omtrent 4 cm brede. Disse stekes lysegule.
Hvordan lages toppen, og hvordan tørkes kakene?
Stengene avkjøles litt før mandelmassen legges forsiktig på: 1/4 kg flormelis blandes med 1/4 kg skåldede, malte mandler, og 3 stivvispede eggehviter røres inn. Kakene tørkes deretter i ovnen ved ytterst svak varme.
Hva er «utvasket smør»?
Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken – vanlig praksis i finere bakverk i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.