Hvorfor skal deigen røres så lenge?

Egg, fløte og sukker røres sammen i en halv time for å få luft og god struktur i deigen. Deretter eltes utvasket smør og siktet mel inn vekselvis.

Hvordan formes kakene?

Deigen kjevles tynt ut og skjæres i langaktige stenger, omtrent 4 cm brede. Disse stekes lysegule.

Hvordan lages toppen, og hvordan tørkes kakene?

Stengene avkjøles litt før mandelmassen legges forsiktig på: 1/4 kg flormelis blandes med 1/4 kg skåldede, malte mandler, og 3 stivvispede eggehviter røres inn. Kakene tørkes deretter i ovnen ved ytterst svak varme.

Hva er «utvasket smør»?

Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken – vanlig praksis i finere bakverk i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.

Bordstabelbakkels

Name: Bordstabelbakkels
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk egg; 2 ss fløte; 250 g sukker; 500 g hvetemel (siktet); 250 g smør (usaltet, «utvasket»); 250 g melis (til mandelmassen); 250 g søte mandler (skåldet og malt); 3 stk eggehviter (stivpisket)

Erkens bordstabelbakkels: mør bunn av egg, fløte, sukker, smør og mel kjevlet tynt og skåret i 4 cm brede stenger, stekt lysegule og dekket med mandelmasse av malte mandler, melis og stivpiskede eggehviter, tørket ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bordstabelbakkels er en klassisk norsk julekake som stables i høye stabler på kakefatet. Erkens versjon har en mør bunn av utvasket smør og et lag mandelmarengs som tørkes i ovnen.

Slik gjør du

1
Rør røren
Rør egg, fløte og sukker sammen i en halv time til blandingen er lys og luftig.
2
Elt inn smør og mel
Elt inn smøret og det siktede melet vekselvis til en jevn deig.
3
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen tynt ut og skjær den i avlange stenger, ca. 4 cm brede.
4
Stek bunnene
Stek stengene lysegule ved ca. 190 °C, og la dem avkjøles litt.
5
Lag mandelmassen
Bland de skåldede, malte mandlene med melisen og rør forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
6
Legg på og tørk
Legg mandelmassen forsiktig på kakene og tørk dem i ovnen ved ytterst svak varme, ca. 100 °C, til massen er fast og lys.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og moderne enheter, og brøkene i den utydelige originalkolonnen er tolket etter tradisjonelle proporsjoner (1/4 kg sukker, 1/2 kg mel, 1/4 kg smør). «Utvasket smør» er erstattet med usaltet smør. Steketemperaturer er anslått: ca. 190 °C for bunnene og ca. 100 °C for tørking av mandelmassen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen røres så lenge?: Egg, fløte og sukker røres sammen i en halv time for å få luft og god struktur i deigen. Deretter eltes utvasket smør og siktet mel inn vekselvis.
Hvordan formes kakene?: Deigen kjevles tynt ut og skjæres i langaktige stenger, omtrent 4 cm brede. Disse stekes lysegule.
Hvordan lages toppen, og hvordan tørkes kakene?: Stengene avkjøles litt før mandelmassen legges forsiktig på: 1/4 kg flormelis blandes med 1/4 kg skåldede, malte mandler, og 3 stivvispede eggehviter røres inn. Kakene tørkes deretter i ovnen ved ytterst svak varme.
Hva er «utvasket smør»?: Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken – vanlig praksis i finere bakverk i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.