Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bordstabelbakkels

Erkens bordstabelbakkels: mør bunn av egg, fløte, sukker, smør og mel kjevlet tynt og skåret i 4 cm brede stenger, stekt lysegule og dekket med mandelmasse av malte mandler, melis og stivpiskede eggehviter, tørket ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bordstabelbakkels er en klassisk norsk julekake som stables i høye stabler på kakefatet. Erkens versjon har en mør bunn av utvasket smør og et lag mandelmarengs som tørkes i ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør røren

    Rør egg, fløte og sukker sammen i en halv time til blandingen er lys og luftig.

  2. 2

    Elt inn smør og mel

    Elt inn smøret og det siktede melet vekselvis til en jevn deig.

  3. 3

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen tynt ut og skjær den i avlange stenger, ca. 4 cm brede.

  4. 4

    Stek bunnene

    Stek stengene lysegule ved ca. 190 °C, og la dem avkjøles litt.

  5. 5

    Lag mandelmassen

    Bland de skåldede, malte mandlene med melisen og rør forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  6. 6

    Legg på og tørk

    Legg mandelmassen forsiktig på kakene og tørk dem i ovnen ved ytterst svak varme, ca. 100 °C, til massen er fast og lys.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og moderne enheter, og brøkene i den utydelige originalkolonnen er tolket etter tradisjonelle proporsjoner (1/4 kg sukker, 1/2 kg mel, 1/4 kg smør). «Utvasket smør» er erstattet med usaltet smør. Steketemperaturer er anslått: ca. 190 °C for bunnene og ca. 100 °C for tørking av mandelmassen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 644) → 1914 (korrekturlest, s. 552)~39% av teksten endretfjernetlagt til
2 egg 2 spiseskjeer spiseskeer fløte ¾ 1/4 kg. sukker ¾ 1/2 kg. hvetemel ¾ 1/4 kg. utvasket smør. Egg, fløte og sukker røres sammen ½ 1/2 time, heri eltes smør og det siktede sigtede mel vekselvis. Kjevles tynt tyndt ut, skjæres i langaktige, langagtige, ca. 4 cm. brede stenger, stænger, stekes lyse gule. lysegule. Avkjøles litt, og følgende røre legges forsiktig på: ¾ lægges forsigtig paa: 1/4 kg. flormelis, ¾ 1/4 kg. mandler, 3 stivvispede eggehviter. De skåldede, skoldede, malte, støtte mandler blandes med sukkeret, irøres de stivvispede eggehviter. Kakene tørkes Kakerne tørres i ovnen ved ytterst yderst svak varme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen røres så lenge?
Egg, fløte og sukker røres sammen i en halv time for å få luft og god struktur i deigen. Deretter eltes utvasket smør og siktet mel inn vekselvis.
Hvordan formes kakene?
Deigen kjevles tynt ut og skjæres i langaktige stenger, omtrent 4 cm brede. Disse stekes lysegule.
Hvordan lages toppen, og hvordan tørkes kakene?
Stengene avkjøles litt før mandelmassen legges forsiktig på: 1/4 kg flormelis blandes med 1/4 kg skåldede, malte mandler, og 3 stivvispede eggehviter røres inn. Kakene tørkes deretter i ovnen ved ytterst svak varme.
Hva er «utvasket smør»?
Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken – vanlig praksis i finere bakverk i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.