Bønnesalat

Bønnesalat fine, smaa aspargesbønner, 1 salathoved, 1 spiseske finhakket persille, 1 theske finhakket løg, 1 kogt eggeblomme, 1 raa eggeblomme, salt, peber, 0.5 theske sukker, 2 skeer olje, 0.5 citron, 1 kogt eggehvide Fine, smaa aspargesbønner renses, koges møre i let saltet vand, lægges, naar de er færdigkogt, paa en sil, saa alt vand kan løbe af. Blandes med et salathoved, som er skaaret i fine strimler, en spiseske finhakket persille og en theske finhakket løg (kan ogsaa udelades), og overheldes følgende sauce: En kogt og en raa eggeblomme røres, til den er jevn, tilføies en pris salt, en pris peber, 0.5 theske sukker, 2 skeer olje og saft af en halv citron. Den kogte eggehvide hakkes fin og strøes over.