Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hermetiske voksbønner

1900-oppskrift på hermetiske voksbønner: forvelles 4 min i saltvann (1,5 ts salt/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 30 g salt, 30 g sukker), lukkes hermetisk og kokes ¾ time i saltet vannbad, avkjøles i vann som byttes 3–4 ganger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering av voksbønner (gule bønner) med lengre koketid (¾ time) i saltet vannbad enn de andre bønnene i kapittelet – forfatterne fremhever dette som den beste lagringsmåten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell bønnene

    Kok voksbønnene 4 minutter i kokende, saltet vann – 1½ teskje salt per liter vann. Avkjøl dem i kaldt vann.

  2. 2

    Legg på glass

    Legg bønnene i glass eller krukker og hell over følgende kokte, kalde lake: 1 liter vann, 30 g salt og 30 g sukker.

  3. 3

    Kok i vannbad

    Lukk glassene hermetisk og sett dem i en gryte med kaldt, saltet vann (¼ liter salt til 4 liter vann). La dem koke i ¾ time.

  4. 4

    Avkjøl

    Sett glassene i kaldt vann som byttes 3–4 ganger. La dem stå til de er helt kalde, tørk av og oppbevar.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 300)~85% av teksten endretfjernetlagt til
voksbønner. 1,5 ts salt (per liter vann til forvelling). 1 l vann (til laken). 30 g salt (til laken). 30 g sukker (til laken). 4 l vann (til kokevannet rundt glassene). 0,25 l salt (til kokevannet, volummål slik det står). Kok voksbønnene Bønner, voks-. Den bedste maade at opbevare voksbønner paa er at koge dem hermetisk. De koges i 4 minutter min. i kokende, kogende, saltet vann – vand — 1½ teskje theske salt per til 1 liter vann. Avkjøl dem vand — afkjøles derpaa i kaldt vann.. Legg bønnene koldt vand, lægges i glass glas eller krukker krukker, og hell over følgende kokte, kalde lake: kogte, kolde lage heldes over dem: 1 liter vann, l. vand, 30 g salt og gr. salt, 30 g sukker.. Lukk glassene gr. sukker. Karrene lukkes hermetisk til og sett dem sættes i en gryte gryde med kaldt, koldt, saltet vann (¼ liter salt vand; til 4 liter vann). La l. vand ¼ l. salt; heri lader man dem koke koge i ¾ time.. Sett glassene time, stilles derpaa i kaldt vann koldt vand, som byttes 3–4 ganger. La dem stå fornyes 3 à 4 gange, heri staar karrene, til de er helt kalde, tørk av ganske kolde, aftørres og oppbevar. opbevares.

Note til Modernisert

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes voksbønnene så mye lenger (¾ time)?
Den lengre kokingen i saltet vannbad var forfatternes forsøk på å gjøre lav-sure bønner mer holdbare – de kaller det den beste lagringsmåten.
Er hjemmehermetiserte voksbønner trygt?
Viktig advarsel: bønner er lav-sure, og selv ¾ times koking i vannbad når ikke temperaturen som trengs for å ødelegge sporer av Clostridium botulinum. Slik hermetikk kan utvikle en livsfarlig gift. Bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller sylt bønnene i sur eddiklake i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!