Hvorfor kokes voksbønnene så mye lenger (¾ time)?

Den lengre kokingen i saltet vannbad var forfatternes forsøk på å gjøre lav-sure bønner mer holdbare – de kaller det den beste lagringsmåten.

Er hjemmehermetiserte voksbønner trygt?

Viktig advarsel: bønner er lav-sure, og selv ¾ times koking i vannbad når ikke temperaturen som trengs for å ødelegge sporer av Clostridium botulinum. Slik hermetikk kan utvikle en livsfarlig gift. Bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller sylt bønnene i sur eddiklake i stedet.

Hermetiske voksbønner

1900-oppskrift på hermetiske voksbønner: forvelles 4 min i saltvann (1,5 ts salt/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 30 g salt, 30 g sukker), lukkes hermetisk og kokes ¾ time i saltet vannbad, avkjøles i vann som byttes 3–4 ganger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hermetisering av voksbønner (gule bønner) med lengre koketid (¾ time) i saltet vannbad enn de andre bønnene i kapittelet – forfatterne fremhever dette som den beste lagringsmåten.

Slik gjør du

1
Forvell bønnene
Kok voksbønnene 4 minutter i kokende, saltet vann – 1½ teskje salt per liter vann. Avkjøl dem i kaldt vann.
2
Legg på glass
Legg bønnene i glass eller krukker og hell over følgende kokte, kalde lake: 1 liter vann, 30 g salt og 30 g sukker.
3
Kok i vannbad
Lukk glassene hermetisk og sett dem i en gryte med kaldt, saltet vann (¼ liter salt til 4 liter vann). La dem koke i ¾ time.
4
Avkjøl
Sett glassene i kaldt vann som byttes 3–4 ganger. La dem stå til de er helt kalde, tørk av og oppbevar.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt metrisk; «1½ theske» gjengitt som 1½ teskje. Det uvanlige volummålet «¼ l. salt» er beholdt slik det står. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes voksbønnene så mye lenger (¾ time)?: Den lengre kokingen i saltet vannbad var forfatternes forsøk på å gjøre lav-sure bønner mer holdbare – de kaller det den beste lagringsmåten.
Er hjemmehermetiserte voksbønner trygt?: Viktig advarsel: bønner er lav-sure, og selv ¾ times koking i vannbad når ikke temperaturen som trengs for å ødelegge sporer av Clostridium botulinum. Slik hermetikk kan utvikle en livsfarlig gift. Bruk trykkoker/autoklav etter moderne anvisning, eller sylt bønnene i sur eddiklake i stedet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!