Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blomkålgratin

Blomkålgratin i skjell: ett kokt blomkålhode delt i buketter, dekket med jevnet smørsaus (25 g smør, 25 g mel, 2 dl kjøttkraft, 2 eggeplommer, 1 ss fløte), drysset med kavring og gratinert 5 min. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En gratinert blomkålrett servert i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «I skjæl» betyr servert i skjell eller små former som gratineres – en elegant porsjonsanretning fra det kalde og varme småretts-kapittelet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Vask blomkålen og legg den i vann med 1 ts eddik. Kok den mør i kokende, saltet vann, men pass på at den ikke går i stykker.

  2. 2

    Del i buketter

    Del blomkålen i små buketter og legg dem i skjell eller små former.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi et oppkok og jevn med eggeplommer og fløte. Smak til med salt.

  4. 4

    Gratiner

    Legg sausen over blomkålbukettene, dryss med kavring og sett i varm stekeovn i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 231)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalgratin. 1 stk blomkålhode. blomkaalhoved, 25 g smør. gr. smør, 25 g hvetemel. » hvedemel, 2 dl kjøttkraft. dcl. kjødkraft, 2 stk eggeplommer. 1 ss fløte. salt (etter smak). æggeblommer, salt, 1 ts eddik (i vannet blomkålen legges i). kavring (til dryss). Vask blomkålen og legg den spiseske fløde. Blomkaalen vaskes, lægges i vann vand med 1 ts eddik. Kok den mør theske eddike, sættes over ilden i kokende, kogende, saltet vann, men pass på at vand, koger, til den er mør, men maa ikke går i stykker.. Del blomkålen i små buketter gaa itu. Deles op og legg dem ordnes i skjell eller små former.. Smelt smøret, rør inn melet og spe smaa buketter, der lægges i skjæl. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften. Gi kraften, gives et oppkok og jevn opkog, jevnes med eggeplommer æggeblommerne og fløte. Smak til med salt.. Legg sausen fløden, saltes. Denne sauce lægges over blomkålbukettene, dryss blomkaalbuketterne, bestrøes med kavring og sett kavring, sættes i en varm stekeovn stegeovn i 5 minutter.

Note til Modernisert

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «i skjæl»?
Retten serveres i skjell eller små former som gratineres i ovnen – en porsjonsanretning.
Hvorfor eddik i kokevannet?
Litt eddik holder blomkålen lys og fast under kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!