Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blodpølser II

Blodpølser II fra Erkens Stor kokebok (1914): blod silt over byggryn og rugmel som svetter over natten, blandet med sukker, rosiner, terninger av svinefett og krydder, fylt halvfulle i tarm og kokt ved sakte varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Ved husslakting ble blodet brukt straks, og blodpølser med byggryn, rugmel, sukker og rosiner var vanlig vinterkost. Pølsene ble bare halvfylt fordi grynene sveller under kokingen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg kvelden før

    Sil blodet over byggrynene, bland inn rugmelet og la blandingen stå til dagen etter, kvelden før pølsene skal lages.

  2. 2

    Bland deigen

    Tilsett salt, sukker, rosiner og krydder og bland godt.

  3. 3

    Fettet

    Skjær svinefettet i terninger og varm dem lett over svak varme så de ikke henger sammen. Bland dem forsiktig inn i deigen.

  4. 4

    Fyll tarmene

    Fyll tarmene bare halvfulle, siden grynene sveller, og bind godt igjen.

  5. 5

    Kok

    Legg pølsene i lettsaltet vann og la dem trekke ved sakte varme, uten fossekok, til de er gjennomkokte (ca. 1 time). Prikk dem gjerne i begynnelsen av kokingen.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram, spiseskje). «1 liten, dyp tallerkenfuld svinefett» er anslått til ca. 3 dl. Krydder uten mengdeangivelse er anslått etter smak. Naturtarm kan erstattes med kunsttarm.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 650) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
3 l. l blod (silt). 300 gr. g halve byggryn byggryn. 1 ske salt ss salt. 1 kg. rugmel kg rugmel. 250 gr. sukker g sukker. 200 gr. rosiner g rosiner. 3 dl svinefett (skåret i terninger, ca. 1 liten, liten dyp tallerkenfuld svinefett tallerkenfull). 1 ts pepper (etter smak). 1 ts malt nellik ingefær. Blodet siles paa grynene, (etter smak). 1 ts malt ingefær (etter smak). pølsetarm (renset). Sil blodet over byggrynene, bland inn rugmelet og melet haves i aftenen la blandingen stå til dagen etter, kvelden før pølserne pølsene skal lages. Det øvrige tilsættes; lages.. Tilsett salt, sukker, rosiner og krydder og bland godt.. Skjær svinefettet skaaret i terninger og varmet varm dem lett over ilden for svak varme så de ikke at hænge henger sammen. Stop Bland dem forsiktig inn i deigen.. Fyll tarmene halv fulde bare halvfulle, siden grynene sveller, og kok bind godt igjen.. Legg pølsene i lettsaltet vann og la dem trekke ved sagte varme. sakte varme, uten fossekok, til de er gjennomkokte (ca. 1 time). Prikk dem gjerne i begynnelsen av kokingen.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram, spiseskje). «1 liten, dyp tallerkenfuld svinefett» er anslått til ca. 3 dl. Krydder uten mengdeangivelse er anslått etter smak. Naturtarm kan erstattes med kunsttarm.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må røren stå over natten?
Blodet siles over byggrynene og rugmelet kvelden før, slik at gryn og mel får svelle. Derfor er total tid ca. 14 timer, hvorav det meste er hviletid.
Hvor fulle skal tarmene stoppes?
Bare halvfulle. Grynene sveller under kokingen, så pølsene kan sprekke om de fylles for mye. Kokes ved sagte varme.
Hva krydres blodpølsene med?
Salt, sukker, pepper, nellik og ingefær, i tillegg til rosiner. Svinefettet skjæres i terninger og varmes over ilden så terningene ikke henger sammen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 650, i kapitlet om slakting og blodmat. Mengden er beregnet på 3 liter blod, ca. 10 porsjoner.