Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blodpølser I

Blodpølse fra Erken 1914: utbløtte halve byggryn blandes med 1 l blod, støtte rugkavringer, 150 g nyretalg, rosiner og krydder, fylles i tarmer bare 2/3 fulle, forkokes 5 min, prikkes og småkokes 20 min. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blodpølse hørte til slaktedagen. Erken understreker at tarmene bare må fylles to tredjedeler, fordi grynene sveller under kokingen, og at pølsene må prikkes for å hindre at de sprekker.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt grynene

    Bløt byggrynene i kaldt vann natten over. Gi dem et oppkok i nytt vann, hell dem i et fat og la dem avkjøles.

  2. 2

    Bland farsen

    Rør inn det silte blodet, de støtte kavringene, den småskårne nyretalgen, rosinene og krydderet.

  3. 3

    Fyll tarmene

    Fyll blandingen i tarmene, som bare må være to tredjedeler fulle, og bind godt igjen.

  4. 4

    Forkok

    Legg pølsene i vann som koker helt sakte. La dem koke 5 minutter og ta dem opp.

  5. 5

    Prikk og ettterkok

    Prikk pølsene med en stoppenål og la dem trekke/småkoke videre i ca. 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Serveres varme med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, ts). «Halvegryn» er tolket som halve byggryn, «rugskonrokker» som rugkavringer. Kokingen er beskrevet med temperaturhensyn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 784)~79% av teksten endretfjernetlagt til
INGREDIENSER: 1 l l. blod (silt). 1 dl halve byggryn (utbløtt natten over). del. halvegryn 7 stk rugkavringer (støtte, ca. 200 g). rugskonroker (200 gr.) 150 g gr. nyretalg (småskåret). 130 g gr. rosiner (rensede). 1 ts pepper. 1 ts teskje pepper 1/2 — nellik (malt). 1 ts 1/2 — ingefær (malt). 1 ts 1/2 — allehånde (malt). 2 ts teskjeer salt. pølsetarmer (rensede). smeltet smør (til servering). Bløt byggrynene FRAMGANGSMÅTE: Grynene utbløtes i kaldt koldt vann natten over. Gi dem over, gis et oppkok opkok i nytt vann, hell dem vann. Helles i et fat og la dem avkjøles.. Rør inn fat, avkjøles; det silte blodet, blod, de støtte kavringene, skonroker, den småskårne nyretalgen, rosinene og krydderet.. Fyll blandingen nyretalg, de rensede rosiner samt krydderiene, hases i. Stoppes i tarmene, tarmer, som bare kun må være to tredjedeler fulle, og bind godt igjen.. Legg 3/4 fulle. Når vannet koker ganske sakte, hases pølsene i vann som i, koker helt sakte. La dem koke i 5 minutter og ta dem opp.. Prikk pølsene minutter, tas op. Prikkes med en stoppenål og la dem trekke/småkoke videre i stoppenål, småkoker igjen ca. 20 minutter.. Serveres varme minutter; serveres med smeltet smør.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, ts). «Halvegryn» er tolket som halve byggryn, «rugskonrokker» som rugkavringer. Kokingen er beskrevet med temperaturhensyn i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Fordi grynene (halvgryn) må bløtes i kaldt vann natten over. Selve kokingen tar bare ca. 5 minutter, deretter ca. 20 minutter etter prikking.
Hvor fulle skal tarmene stoppes?
Bare 2/3 fulle. Grynene sveller under kokingen, og for fulle pølser sprekker.
Hvorfor prikkes pølsene med stoppenål?
Etter de første 5 minuttene i svakt kokende vann tas pølsene opp og prikkes, slik at luft og damp slipper ut og de ikke sprekker under de siste 20 minuttene.
Hva består røren av, og hva serveres den med?
1 liter blod, 1 desiliter halvgryn, 7 støtte rugskonrokker (kavringer), 150 g nyretalg, 130 g rosiner, pepper, nellik, ingefær, allehånde og 2 teskjeer salt. Serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 649.