Hva betyr «koldhævning» i denne oppskriften?

Deigen settes om kvelden og hever kaldt/langsomt over natten. Neste morgen eltes brødene opp, legges på smurt plate og stekes. Derfor er total tid rundt 12 timer, men det meste er hevetid uten arbeid.

Hvilket mel og hvor mye væske brukes?

Like deler mel: 1 kg rugmel og 1 kg hvetemel. Væsken er 12 dl melk, eventuelt halvt melk og halvt vann. I tillegg 60 g gjær, 1 spiseskje salt og 1 spiseskje karve.

Hva pensles brødene med?

Egg blandet med litt melk. Man kan også bruke bare melk, og Schønberg Erken skriver at vann også er godt nok.

Blandingsbrød

Name: Blandingsbrød
Prep time: 40 min
Cook time: 11 h 20 min
Total time: 12 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rugmel; 1 kg hvetemel; 12 dl melk (eller halvt melk, halvt vann); 60 g gjær (fersk); 1 ss salt (kjøkkensalt); 1 ss karve; 1 stk egg (til pensling, kan erstattes med melk eller vann)

Hverdagsbrød fra Erkens Stor kokebok (1914) av 1 kg rugmel og 1 kg hvetemel, 12 dl melk (eller melk og vann), 60 g gjær, 1 ss salt og 1 ss karve. Deigen settes om kvelden til kaldheving, bakes ut neste morgen, penslet med egg og melk og stekes. Steketid ikke oppgitt i kilden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blandingsbrød av halvt rugmel og halvt hvetemel med karve var hverdagsbrødet i norske husholdninger. Erken bruker her kaldheving: deigen settes om kvelden og bakes ut neste morgen, noe som gir bedre smak og passer husmorens arbeidsdag.

Slik gjør du

1
Sett deigen om kvelden
Bland rugmel, hvetemel, salt og karve. Løs gjæren i melken (eller melk og vann) og arbeid alt til en smidig deig.
2
Kaldheving
Dekk deigen til og la den heve kaldt over natten.
3
Bak ut
Elt opp deigen neste morgen, form brødene og legg dem på smurt plate eller i former.
4
Pensling
Pensle brødene med egg utrørt i litt melk — eller bare melk; vann kan også brukes.
5
Steking
Stek brødene i god varm ovn (200–220 °C) i ca. 45–60 minutter, til de er gjennomstekte og lyder hult når man banker på undersiden.

Endringer fra originalen

«12 dcl» er ført som 12 dl. Spiseskje salt og karve er beholdt som mål. Kilden oppgir ikke steketid; det er lagt til et veiledende anslag (ca. 45–60 minutter ved 200–220 °C) i trinnene, samt at kaldhevingen skjer på kjølig sted / i kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «koldhævning» i denne oppskriften?: Deigen settes om kvelden og hever kaldt/langsomt over natten. Neste morgen eltes brødene opp, legges på smurt plate og stekes. Derfor er total tid rundt 12 timer, men det meste er hevetid uten arbeid.
Hvilket mel og hvor mye væske brukes?: Like deler mel: 1 kg rugmel og 1 kg hvetemel. Væsken er 12 dl melk, eventuelt halvt melk og halvt vann. I tillegg 60 g gjær, 1 spiseskje salt og 1 spiseskje karve.
Hva pensles brødene med?: Egg blandet med litt melk. Man kan også bruke bare melk, og Schønberg Erken skriver at vann også er godt nok.