Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blanc-manger

Blanc-manger fra Erkens Stor kokebok (1914): malte skåldede mandler støtt med melk, blandet med melk, fløte og sukker, kokt opp med gelatin, silt og stivnet i vætet sukkerstrødd form. Varianter med sitron, appelsin, nøtter, likør eller fruktpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk mandelpudding i Erkens dessertkapittel fra «Stor kokebok» (1914). Erken gir også varianter med sitron, appelsin, nøtter, likør eller fruktpuré.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered mandlene

    Skåld mandlene og fukt dem godt med vann så de blir hvite. Tørk dem på et klede.

  2. 2

    Mal og støt

    Mal mandlene på mandelkvern og støt dem godt sammen med litt av melken.

  3. 3

    Bland

    Bland mandelmassen, melken, fløten og sukkeret. Tilsett den utbløtte, oppklipte og oppløste gelatinen.

  4. 4

    Kok opp

    Gi alt et oppkok under visping, og sil massen.

  5. 5

    Form og avkjøl

    Fyll massen i en vætet, sukkerstrødd form. Sett den kaldt (på is eller i kjøleskap) i minst 4 timer til den er stiv, og hvelv den ut.

  6. 6

    Varianter

    I stedet for mandler kan man smaksette med sitron, appelsin, nøtter eller likør (1 likørglass til 1 liter krem), eller med fruktpuré – like mye fruktpuré som krem, men da 12 plater gelatin.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl, gelatinplater beholdt som plater (ca. 2 g pr. plate). Bitre mandler kan erstattes med noen dråper bittermandelessens, da bitre mandler ikke selges i dag. Trekketid i kjøleskap er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 524) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
(Blanc-manger.) 100 gr. g søte mandler (skåldet). 2 gr. g bitre mandler 4 del. (eller noen dråper bittermandelessens). 1 dl vann (til å fukte mandlene). 100 gr. sukker 1 skje melk 6 del. kremfløte g sukker. 2 dl melk. 4 dl kremfløte. 6 plater gelatin. Mandlene skåldes gelatin (utbløtt i kaldt vann). Skåld mandlene og gjennomfuktes fukt dem godt med vann for å bli hvite; tørkes så de blir hvite. Tørk dem på klæde. Males et klede.. Mal mandlene på mandelkvern og støtes støt dem godt med melken. Sukkeret og vannet kokes til en lake, og heri trekker mandlene i 20 minutter; presses gjennem presse. Fløten vispes stiv, tilsettes den kolde sukkerlake med mandler og den opløste gelatin. Man kan dele blandingen i 3 deler; farven en del rød med karmin, en grønn sammen med spinatfarve litt av melken.. Bland mandelmassen, melken, fløten og beholde sukkeret. Tilsett den tredje del hvit, eller til denne siste kan man tilsette saft utbløtte, oppklipte og skall av 1 appelsin. Først legges da den grønne del i formen, derefter den gulhvite oppløste gelatinen.. Gi alt et oppkok under visping, og sist den røde. Fylles sil massen.. Fyll massen i en vætet, sukkerstrødd form. Settes på Sett den kaldt (på is eller koldt, og hvelves når i kjøleskap) i minst 4 timer til den er stiv. Istedenfor stiv, og hvelv den ut.. I stedet for mandler kan man tilsette smaksette med sitron, appelsin, nøtter, likør, 1 nøtter eller likør (1 likørglass fullt til 1 liter krem, krem), eller fruktpuréer. Like meget med fruktpuré – like mye fruktpuré som krem, men da 12 plater gelatin.

Note til Modernisert

«Del.» er omregnet til dl, gelatinplater beholdt som plater (ca. 2 g pr. plate). Bitre mandler kan erstattes med noen dråper bittermandelessens, da bitre mandler ikke selges i dag. Trekketid i kjøleskap er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal mandlene skoldes og fuktes med vann?
Skolding gjør at skallet lett kan gnis av, og litt vann etterpå holder mandlene hvite – viktig i en dessert som skal være snøhvit («blanc-manger»). Tørk dem på et klede før de males på mandelkvern og støtes med litt av melken.
Hvor lang tid trenger desserten for å stivne?
Regn med rundt 5 timer i alt. Massen kokes opp under visping, siles og fylles i en vætet, sukkerstrødd form, som settes på is eller kaldt til den er stiv. Deretter hvelves den ut.
Kan jeg bruke noe annet enn mandler?
Ja. Erken foreslår sitron, appelsin, nøtter eller likør (1 likørglass til 1 liter krem), eller fruktpuré. Bruker du fruktpuré, skal det være like mye puré som krem, men da må gelatinen økes til 12 plater.
Hvor mye gelatin brukes i grunnoppskriften?
6 plater gelatin, som bløtlegges, klippes opp og løses før den blandes inn i mandelmassen med melk, fløte og sukker.