Blanc-manger fra Erkens Stor kokebok (1914): malte skåldede mandler støtt med melk, blandet med melk, fløte og sukker, kokt opp med gelatin, silt og stivnet i vætet sukkerstrødd form. Varianter med sitron, appelsin, nøtter, likør eller fruktpuré.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Klassisk fransk mandelpudding i Erkens dessertkapittel fra «Stor kokebok» (1914). Erken gir også varianter med sitron, appelsin, nøtter, likør eller fruktpuré.
Slik gjør du
1
Forbered mandlene
Skåld mandlene og fukt dem godt med vann så de blir hvite. Tørk dem på et klede.
2
Mal og støt
Mal mandlene på mandelkvern og støt dem godt sammen med litt av melken.
3
Bland
Bland mandelmassen, melken, fløten og sukkeret. Tilsett den utbløtte, oppklipte og oppløste gelatinen.
4
Kok opp
Gi alt et oppkok under visping, og sil massen.
5
Form og avkjøl
Fyll massen i en vætet, sukkerstrødd form. Sett den kaldt (på is eller i kjøleskap) i minst 4 timer til den er stiv, og hvelv den ut.
6
Varianter
I stedet for mandler kan man smaksette med sitron, appelsin, nøtter eller likør (1 likørglass til 1 liter krem), eller med fruktpuré – like mye fruktpuré som krem, men da 12 plater gelatin.
Endringer fra originalen
«Del.» er omregnet til dl, gelatinplater beholdt som plater (ca. 2 g pr. plate). Bitre mandler kan erstattes med noen dråper bittermandelessens, da bitre mandler ikke selges i dag. Trekketid i kjøleskap er presisert.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 461
100 gr. søte mandler
2 gr. bitre mandler
1 del. vand
100 gr. sukker
2 del. melk
4 del. kremfløte
6 plater gelatin.
Mandlerne skoldes og gjennemfugtes med vand for at bli hvite; tørres paa klæde. Males paa mandelkvern og støtes godt med litt av melken. Mandelmassen, melken, fløten og sukkeret blandes sammen, tilsættes den utbløtte, opklippede, opløste gelatin; alt gives et opkok under vispning, siles, fyldes i vætet, sukkerstrøet form. Sættes paa is eller koldt og hvælves, naar den er stiv.
Istedenfor mandler kan man tilsætte citron, appelsin, nøtter, likør, 1 likørglasfuldt til 1 liter krem, eller frugtpuréer. Like meget frugtpuré som krem, men da 12 plater gelatin.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 524
(Blanc-manger.)
100 gr. søte mandler
2 gr. bitre mandler
4 del. vann
100 gr. sukker
1 skje melk
6 del. kremfløte
6 plater gelatin.
Mandlene skåldes og gjennomfuktes med vann for å bli hvite; tørkes på klæde. Males på mandelkvern og støtes godt med melken. Sukkeret og vannet kokes til en lake, og heri trekker mandlene i 20 minutter; presses gjennem presse. Fløten vispes stiv, tilsettes den kolde sukkerlake med mandler og den opløste gelatin. Man kan dele blandingen i 3 deler; farven en del rød med karmin, en grønn med spinatfarve og beholde den tredje del hvit, eller til denne siste kan man tilsette saft og skall av 1 appelsin. Først legges da den grønne del i formen, derefter den gulhvite og sist den røde. Fylles i vætet, sukkerstrødd form. Settes på is eller koldt, og hvelves når den er stiv.
Istedenfor mandler kan man tilsette sitron, appelsin, nøtter, likør, 1 likørglass fullt til 1 liter krem, eller fruktpuréer.
Like meget fruktpuré som krem, men da 12 plater gelatin.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 524) → 1914 (korrekturlest, s. 461)~70% av teksten endretfjernetlagt til
(Blanc-manger.) 100 gr. søte mandler 2 gr. bitre mandler 4 1 del. vann vand 100 gr. sukker 1 skje 2 del. melk 6 4 del. kremfløte 6 plater gelatin. Mandlene skåldes Mandlerne skoldes og gjennomfuktes gjennemfugtes med vann vand for å at bli hvite; tørkes på tørres paa klæde. Males på paa mandelkvern og støtes godt med litt av melken. Sukkeret og vannet kokes til en lake, og heri trekker mandlene i 20 minutter; presses gjennem presse. Fløten vispes stiv, tilsettes den kolde sukkerlake med mandler Mandelmassen, melken, fløten og sukkeret blandes sammen, tilsættes den utbløtte, opklippede, opløste gelatin. Man kan dele blandingen i 3 deler; farven en del rød med karmin, en grønn med spinatfarve og beholde den tredje del hvit, eller til denne siste kan man tilsette saft og skall av 1 appelsin. Først legges da den grønne del i formen, derefter den gulhvite og sist den røde. Fylles gelatin; alt gives et opkok under vispning, siles, fyldes i vætet, sukkerstrødd sukkerstrøet form. Settes på Sættes paa is eller koldt, koldt og hvelves når hvælves, naar den er stiv. Istedenfor mandler kan man tilsette sitron, tilsætte citron, appelsin, nøtter, likør, 1 likørglass fullt likørglasfuldt til 1 liter krem, eller fruktpuréer. frugtpuréer. Like meget fruktpuré frugtpuré som krem, men da 12 plater gelatin.
Skolding gjør at skallet lett kan gnis av, og litt vann etterpå holder mandlene hvite – viktig i en dessert som skal være snøhvit («blanc-manger»). Tørk dem på et klede før de males på mandelkvern og støtes med litt av melken.
Hvor lang tid trenger desserten for å stivne?
Regn med rundt 5 timer i alt. Massen kokes opp under visping, siles og fylles i en vætet, sukkerstrødd form, som settes på is eller kaldt til den er stiv. Deretter hvelves den ut.
Kan jeg bruke noe annet enn mandler?
Ja. Erken foreslår sitron, appelsin, nøtter eller likør (1 likørglass til 1 liter krem), eller fruktpuré. Bruker du fruktpuré, skal det være like mye puré som krem, men da må gelatinen økes til 12 plater.
Hvor mye gelatin brukes i grunnoppskriften?
6 plater gelatin, som bløtlegges, klippes opp og løses før den blandes inn i mandelmassen med melk, fløte og sukker.
