Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blåbærvin

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget bærvin ble lagt på trefat («anker») i kjelleren, og oppskriftene er beregnet på store mengder bær fra egen hage eller skogen.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus bærene

    Rens blåbærene og knus dem. La massen stå i 2 døgn på et ikke for varmt sted, og press den.

  2. 2

    Trekk skrottene

    Hell 10 liter vann over skrottene (pressemassen), la stå til neste dag og press igjen.

  3. 3

    Rosiner

    Mos rosinene og vri saften godt fra.

  4. 4

    Bland og sil

    Løs opp sukkeret i saften og sil alt på ankeret.

  5. 5

    Tannin og vinsyre

    Løs tannin og vinsyre i 2,5 dl vann og tilsett. Dette kan også vente til omstikkingen i desember.

  6. 6

    Gjæring

    Sett ikke gjærspunset i før vinen har kommet godt i gjær, for blåbær kommer sent i gjæring. La vinen gjære ferdig i kjelleren og stikk den om.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (gr. → g, l. → liter), «demerara» er forklart som brunt rårørsukker, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengdene er beholdt som i originalen (50-liters anker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar blåbærvinen?
Regn med lang tid: bærene står knust i 2 døgn før pressing, skrottene med 10 l vann står til neste dag, og vinen omstikkes i desember. Total prosess er anslått rundt et halvt år (ca. 180 døgn) før den er ferdig.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?
Til et 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 25 g vinsteinsyre, 5 g tannin, 1 kg rosiner og vann. Som tommelfingerregel oppgis 1 l saft, 1/2 l vann og 270 g sukker.
Hvorfor skal ikke gjærspunsen settes i med en gang?
Blåbær kommer langsomt i gjæring, så gjærspunsen bør ikke settes i før vinen er kommet rikelig i gjær. Tannin og vinsteinsyre kan også vente til omstikkingen i desember.
Kan jeg bruke gjær istedenfor rosiner?
Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at man istedenfor rosiner kan tilsette rengjær (bordeaux).